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[特色糕点] 糯香润滑,桂花糕的做法步骤详解,让你一试成主厨

2024-4-5 17:15:56 12569 0

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蓦然叹一场剧终 未绑定微信 发表于 2024-4-5 17:15:56 |阅读模式

蓦然叹一场剧终 未绑定微信 楼主

2024-4-5 17:15:56

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一、桂花糕的来历桂花糕是一道源自中国的传统甜点,其历史悠久,可追溯到古代。桂花糕之所以得名,是因为其主要特点是使用了桂花作为糕点的调味品,赋予了独特的香气和风味。桂花糕的制作方法因地域和个人口味而有所不同,但通常都是使用糯米粉或米粉作为主要原料,加入桂花和其他调味料,制作而成。制作过程中,桂花能够渗透到糕体中,赋予糕点香甜芬芳的味道。在中国传统文化中,桂花有着特殊的象征意义。桂花被视为高洁、纯净和吉祥的象征,因此桂花糕也在一定程度上传达了这些文化寓意。在中国的一些重要节庆和传统节日,桂花糕常常作为一种美食来享用,象征着美好的祝愿和庆祝。桂花糕不仅在中国受欢迎,也受到了国际上对美食的喜爱。它的香甜口感和独特的桂花香气,使其成为了一道引人注目的甜点。总之,桂花糕是一道源远流长、承载着文化寓意的美味甜点,既滋味可口,又充满了深厚的历史和文化底蕴。
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二、桂花糕的四种做法(一)传统桂花糕的做法食材:糯米粉、红糖或白糖、桂花、清水1、将糯米粉倒入一个容器中,逐渐加入适量的清水,搅拌均匀,直到形成均匀的面糊。2、将桂花用清水洗净,沥干备用。3、将红糖或白糖加入适量的清水,加热溶化,然后加入洗净的桂花,搅拌均匀,煮沸后熄火。4、将步骤3中的糖水倒入步骤1中的糯米面糊中,搅拌均匀。5、将混合好的面糊倒入蒸锅中,用大火蒸约15-20分钟,直到糕糯熟透。6、待桂花糕蒸熟后,取出晾凉,然后切成小块即可享用。

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(二)牛奶桂花糕的做法食材:糯米粉、桂花、白糖、牛奶、植物油1、将适量的糯米粉放入一个碗中,加入适量的牛奶,搅拌均匀,直到形成糯米面糊。面糊的浓稠程度可以根据个人喜好进行调整。2、在一个小锅中,将适量的植物油加热,然后加入洗净的桂花,用小火炸糖色,搅拌均匀,直至桂花香味溢出。3、将炸好的桂花倒入步骤1中的糯米面糊中,再加入适量的白糖,搅拌均匀,确保所有成分混合均匀。4、将混合好的面糊倒入蒸锅或蒸模中,用大火蒸约20-30分钟,直到糕糯熟透。5、待桂花糕蒸熟后,取出晾凉,然后切成小块即可食用。这种方法在制作过程中加入了牛奶和植物油,使桂花糕更加香滑可口。希望你会喜欢这个做法!
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(三)桂花糕的做法
食材:大米粉160克、糯米粉80克、白糖40克、温开水100克、糖桂花适量1、首先需要将白砂糖放入温水中,搅拌至完全融化。某些食谱中使用糖粉和清水,但如果没有糖粉,只有白砂糖,可以直接与粉类混合。然而,这可能导致糖颗粒在过筛时难以分散。此时,可使用温开水将白糖融化,以便更好地过筛。注意:接下来,将粘米粉和糯米粉充分混合,这两者本质上是同一种东西,只是有不同的名称。2、将糖水逐渐分次加入粘米粉和糯米粉中,并同时搅拌。可能会出现一些小疙瘩,这是正常现象,不必担心。最终的状态是能够捏成团,轻轻一捏即可散开。3、将大颗粒的粉末分散开,以便稍后更容易过筛。准备一个较为深度适中的容器,将粉类过筛至盘子中。虽然过筛可能有些费力,但这一步至关重要,它能够使桂花糕更加香甜可口。4、过筛后,轻轻用刮板刮平粉末,然后用刀切成小块。划开粉末比蒸熟后再切更容易,这一点会让您感受到不同。5、将蒸锅加热至水开,然后上锅蒸桂花糕30-40分钟,直到蒸熟为止。在蒸煮过程中,如果有湿布可用湿布盖住盘子,否则可以使用保鲜膜,以防水滴影响最终成品的外观和口感。6、用勺子检查桂花糕,确保没有干粉,这时即可蒸熟。蒸熟后,取出桂花糕,淋上少许糖桂花即可。桂花糕松软微甜,带有淡淡的桂花香,不仅美味,还十分诱人。7、这个配方还有很多变化,您可以添加干桂花、红糖粉、蔓越莓等其他食材。如果是新手,建议从最简单经典的版本开始制作,然后再尝试其他变化。制作桂花糕是一个令人愉快的过程,祝您成功!

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(四)桂花糕的做法食材:糯米、粳米、金桂、干桂花、糖霜(因缺乏白糖,我用了糖霜代替)。我选择了两种不同的桂花,您可以根据个人口味做出选择。1、将糯米和粳米分别放入料理机中,干磨成粉。将金桂花与蜂蜜混合,制成桂花蜜。准备适量的糖霜。2、在一个盆中,将糯米粉、粳米粉和糖霜倒入,充分搅拌均匀。取出少量粉料作为面料,然后加入炒制的干桂花,继续拌匀。3、逐渐倒入温水,用手揉搓,直至将水完全吸收。4、将面团揉成均匀的状态,然后取适量桂花蜜加入,继续揉搓,确保桂花蜜完全融入面团。静置十几分钟。5、留下少量的面料和桂花蜜备用。6、取一只木蒸笼,在底部铺上湿润的纱布,并撒上一些留下的面料。7、将揉好的糕料放入蒸笼中。8、准备一个模具,用留下的面料涂抹模具表面,然后将糕料均匀填入模具。9、将锅中的水烧开,放入蒸笼,用旺火蒸约30分钟,直至蒸汽冒出。10、糕料呈现出美丽的玉色,然后在上面均匀撒上一些用作面料的糕粉。再盖上蒸笼盖,继续蒸煮约10分钟,然后关火,稍微焖一会儿,直至熟透。11、将糕料取出,稍微晾凉,以便能够用手触碰。12、趁热使用刀切成小块。13、将模具中的糕体取出。14、将切好的桂花糕装盘,倒上之前留下的桂花蜜。这款香气扑鼻的桂花糕制作完成。阳光下,桂花糕的颜色特别迷人。您还可以撒上一些金桂,如果您喜欢更甜一些,可以多加些桂花蜜。这款香甜的糯糯的桂花糕,一口下去,糯米的甜香与桂花的清香和甜蜜交织在一起,仿佛初恋的味道。
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(五)红豆沙桂花糕的做法食材:糯米粉、粳米粉、清水、白砂糖、红豆沙和桂花糖浆。
1、将白砂糖倒入清水中,搅拌至糖完全溶解。2、将红豆沙擀成比蒸笼稍大的正方形豆沙片,冷冻后取出一个圆形的豆沙片,备用。3、在大碗中混合粳米粉和糯米粉,边加入糖水边搅拌,用手搓成粗颗粒的状态。4、使用较粗的筛网,辅以刮刀或勺子,将米粉颗粒过筛成松散的粉末状。5、将蒸笼里垫上湿纱布,使其平整。将筛好的米粉舀入蒸笼,高度约到蒸笼深度的一半,用刷子轻轻刷平表面。重要的是不要用力压实米粉。6、轻轻地将豆沙圆片盖在米粉上。7、将剩余的米粉均匀地覆盖在豆沙片上,再次使用刷子轻轻刷平表面。8、使用铲子、刮板等工具垂直插入松糕胚,直到底部,预先分割一些切口。这样做有助于蒸汽渗透,使加热更均匀,加快成熟速度。同时也方便后续分割步骤。9、将多余的纱布盖在米粉表面,盖上蒸笼盖子,将蒸锅中的水烧开,然后转中火蒸约20分钟。10、出锅后,淋上桂花糖浆。脱模也很简单,用纱布拎出来即可。如果纱布粘在糕上,可以用少量冷开水轻轻拍打,帮助脱模。这款桂花糕洁白如玉,香甜软糯,桂花香气浓郁。比起传统的重阳糕,我自认为更美味哦。小贴士:1、粳米粉即粘米粉,可在超市或网上购买。2、在这个配方中,糯米粉与粳米粉的比例为1:2。您可以根据个人喜好调整比例。3、过筛时,选择网眼较大的筛网,约2毫米左右的网眼大小适合。4、将米粉舀入蒸笼时,务必轻柔,不要压实,以保持松软的效果。5、如果使用干桂花,可以在蒸前撒在松糕胚表面。如果不加桂花,也可以考虑添加红枣、葡萄干、核桃仁等果干,不过这会让食品名称变为其他的糕点了。
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