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[特色美食] “打野”火了,杭州妈妈带着俩娃赶去!重要提醒……

2024-4-3 09:46:48 3281 0

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时间煮鱼 未绑定微信 发表于 2024-4-3 09:46:48 |阅读模式

时间煮鱼 未绑定微信 楼主

2024-4-3 09:46:48

说起春天的味道,那一定是各种野菜。

荠菜、蕨菜、马兰头、香椿头等等……想想就让人流口水!不过也有不少人提出。如今这些野菜在菜场也能买到,但似乎这买来的菜跟野外生长、自己挖来的,味道就是不一样,不仅是老一辈在感怀,如今不少年轻人也加入进来,还用游戏名词,给挖野菜换了个叫法,称之为"打野"!

我国古代采食蕨菜的历史相当久远,《诗经·召南·草虫》便有“陟彼南山,言采其蕨”的诗句。清明前后,正是食春笋的时令,而我国挖食竹笋的历史也相当悠久,《诗经·大雅·韩奕》言:“其蔌维何,维笋及蒲。”“蔌”,相当于今天“蔬菜”的意思,是说蔬菜主要是笋和蒲。
在社交平台上#打野#话题已经有将近9000万的浏览量,搜索“某地打野”关键词,立马就能跳出成堆的帖子,推荐各个可以挖野菜的地点。记者搜索“杭州打野地图”在杭州挖野菜,出现高频的地点有苕溪、龙坞、北湖草荡。
上周末,杭州的屠女士一大早和家里的两个娃,就带着工具来到了西溪湿地附近的区域挖起了野菜。



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屠女士挖了一大把酷似蒜苗的植物,上半部分又如同青草一般。说,这个东西叫野葱,用来炒饭炒肉特别香,吃起来别有一番风味。下半部分白色的位置叫薤白,可以用来入药,具有增强免疫力的作用。


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女士挖的胡葱
屠女士还说,在杭州能挖到的野菜蛮多的。地衣、水芹菜、马兰头、香椿、荠菜、萝卜苗、草籽、蕨菜、蒲公英、观音菜、折耳根、豌豆苗、龙爪菜等等,小时候都是爬到城隍山上去挖,能挖到胡葱、金钱草。
当然不是随便哪块草地都能挖,《杭州市公园管理条例》中就明确禁止擅自采石取土、攀折花草树木、采摘果实或毁坏草坪、植被等损毁绿化。《杭州西溪国家湿地公园保护管理条例》,采摘湿地公园内部植物资源受到严格控制,违反规定的由管理机构责令停止违法行为,没收采集物。


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杭州人爱吃的四大野菜还要属荠菜、马兰头、香椿、水芹菜。民间还流传着“春食荠菜赛仙丹”的说法。荠菜馄饨,荠菜炒蛋,哪怕是凉拌荠菜,都是杭州人的心头好。


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荠菜馄饨
可是,野菜虽然美味,却不是哪种野菜都可以挖来吃,也并不是每个人都适合吃。就这个问题,记者采访了国家高级营养师、中药师王靖云,请她谈一谈关于野菜的那些事儿。

王靖云告诉记者,野菜的生长地必须是远离污染的土壤。比如,有工业废水产生的工厂附近,尾气污染比较多的马路边,这些地方生长的野菜可能含有较多的重金属和其他有害物质。公园里虽然环境好,但是园林工人可能施用过除草剂等农药。
现在大家挖的野菜主要是荠菜和马兰头这两种,这两种野菜味道鲜美,做法也特别多,所以非常受欢迎,但是也并不是每个人都能吃。
荠菜不适合胃肠比较虚弱、体质比较虚寒的人,吃了很可能会导致胃肠道的症状加重,比如腹泻,还可能会产生皮肤发热、发痒的过敏反应。而且中医认为,荠菜属于比较“发”的食物。


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马兰头性寒凉,孕妇最好不要吃马兰头。另外,一些气虚体质的人,最好也是少吃。马兰头在吃的时候,要注意把根掐掉,这样可以避免人产生舌头发麻,皮肤痒的反应。


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兰头
另外,所有的野菜都不能生吃,都要用开水焯过。这样可以去掉从野外带来的脏东西,也可以避免野菜中的生物碱带给人体不良反应。


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