广谈大湾网

[特色美食] 90%的人忽略了!储存不当有致病风险,厨房调料这么收才...

2024-3-28 09:33:56 4040 0

[复制链接]
猪精女孩 未绑定微信 发表于 2024-3-28 09:33:56 |阅读模式

猪精女孩 未绑定微信 楼主

2024-3-28 09:33:56

厨房是各种美味佳肴的诞生地,可一旦细节上不加注意,厨房也能变成各种食品安全事件的高发地。

就比如这小小的调味品,如果保存不当,也容易发生变质,滋生细菌和霉菌,危害健康。那么存放调料应该是冰箱保存还是常温储藏呢?调料的存放到底有哪些讲究呢?

这几种调料,最容易放错!


如果让你回忆一下家里各种调味品都放在哪,可能大多数朋友都会想起灶台上琳琅满目的瓶瓶罐罐。家里调味品这样放置,主要是图做菜时拿取顺手、方便。

可灶台边的位置不仅因为靠近火源时常高温,还特别容易接触到水和其他食材、食物残渣,而高温、水分和食材中的各类营养成分正是细菌繁殖的“友好条件”。因此,把各种调味品放在灶台边,很可能加剧了它们变质腐坏的风险。

d4bb72b5bd8d1ddbc0b7987c096f217b.jpeg

不仅如此,厨房中还有其他一些调味品储存的坑,我们很容易踩。


蚝油开封后室温下储存


蚝油味美提鲜,很多人喜欢用来炒菜炖菜。但蚝油因为蛋白质含量高,还含有少量糖分,开封后在室温下特别容易变质发霉,而且温度越高,发霉的速度越快。

因此,蚝油应该在开封后及时放进冰箱冷藏室保存,而不应该在室温下存放。

烹调油放窗户边

有些朋友听说烹调油不应该放灶台边,就放在了厨房窗边。其实这也不是个好位置。

烹调油的储存,不仅要避免高温和水分,还应该避光。因为日照会加剧油脂的氧化酸败,让油更容易变质,有哈喇味儿。

7a4a2053d173809424b0803ba318fed3.jpeg

糖盐等,放水池边或潮湿角落

有些朋友会在水池边做一排置物架来安置调味品。也有人把冰箱当百宝箱用,各种调料都一股脑放进去。可像糖、盐、鸡精这类干粉状调味品很怕水。

在水池边、冰箱冷藏室内存放,一旦受潮容易结块,不仅影响口感,还很容易一取一大块,一不小心就用过量。


花椒、胡椒等香料类,敞口保存

这类香辛料本身不仅干燥而且气味明显,能在一定程度上防虫防腐。但如果为了图方便敞开口存放,时间一长,不仅容易受潮变质,香味也容易散失,做菜时功效大打折扣。

这些调料保存不当容易变质!


像食盐、香辛料等调味品,即使保存不当,通常只是品质下降、影响烹调效果。

但还有一些调味品,在储存不当时很容易变质,滋生各类致病菌或产生其他致病物质,就需要格外注意。我们一起来梳理一下。

1

蛋白质含量较高的调味品


像蚝油、牛肉酱、花生酱、菌菇酱(菌菇算是植物中蛋白质含量高的,如口蘑蛋白质含量有3.5克/ 100克。市面上各类菌菇酱的蛋白质含量在4~8g/100g)等调味品,蛋白质含量相对比较高。而此类调味品中蛋白质、水分和糖分共存的环境,正是细菌繁殖的温床。

2

不饱和脂肪含量高的调味品


含脂肪多,尤其是不饱和脂肪较多的调味品,如辣椒酱、沙拉酱、蛋黄酱、花生酱等,在有氧气、日照、水分,且温度较高的条件下,很容易发生氧化酸败,出现哈喇味儿

这样的变质调味品不仅自身的营养价值大大降低,同时其变质产物如过氧化脂质,还会危害人体健康。

小提示:沙拉酱中脂肪含量通常能达到60%~80%,“一口沙拉酱一口油”的说法,不算太夸张,大家可要控制摄入量哦。

3

发酵调味品


厨房中还有一类调味品,菜肴中加一点就能起到画龙点睛的作用,这就是发酵调味品。比如黄豆酱、腐乳、豆瓣酱、甜面酱、鱼露、蒸鱼豉油等。

这类调味品虽然含盐量高,能起到一定的抑菌作用。但由于其本身含有发酵菌,储存不当时发酵菌可能会进一步发酵,影响风味和品质。同时,还有可能因为引入杂菌而变质腐坏

4

含蔬菜泥、果泥的调味品


像番茄酱、果酱这类调味产品,其中含有大量蔬菜泥或果泥,糖分含量通常也不低,这就为细菌的生长繁殖提供温床,开封后储存不当将很快变质。

常用调料,手把手教你保存!


盘点了那些容易变质的调味品,大家可能需要一些简单易行的方法,来搞定调味品的储存。四句保存口诀,这就来!

蚝油鲜料和酱料,冰箱冷藏才是宝,粉类香醋和酱油,阴凉干燥通风好,
油类还有酒精类,避光常温不变孬,八角桂皮香辛料,用完立刻密封牢。

1

适合放冰箱冷藏的


蚝油、牛肉酱、花生酱、沙拉酱、蛋黄酱、辣椒酱、菌菇酱、腐乳、黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱、番茄酱、果酱、鱼露、蒸鱼豉油等。

大家注意到没有?凡是“xx酱”之类,通常都需要放进冰箱冷藏。

除此外,蚝油、腐乳、鱼露、蒸鱼豉油这些吃起来特别“鲜”的调味品,也需要放进冰箱。这是因为,鲜味来自呈鲜味氨基酸,而呈鲜味氨基酸越多的,意味着蛋白质含量也会高。

d28a9d035c9637b6f06f9ab2ccdfcd55.jpeg

2

适合阴凉、干燥处储存的


盐、糖、鸡精、味精、胡椒粉、花椒粉、五香粉、生姜粉等各种粉类调味品,以及醋、酱油。

事实上,阴凉、干燥其实是大多数调味品保存的基本要求,只是粉类调味品比其他调味品更容易吸湿,更怕水。

食醋因为PH值低,酱油因为含盐量高,都不容易滋生细菌,只需阴凉、干燥保存即可。

3

需要避光、避高温储存的


烹调油类需要避光、避高温保存,防止油脂酸败。

含有酒精较多的调味品,如料酒、黄酒等,需要避光、避高温储存,避免其变质或酒精快速挥发。

4

需要密封保存的


具有特殊香味的干货调味品

包括花椒、八角、桂皮、香叶、茴香、咖喱、姜黄等。要让这些调味品能更长久发挥增香去腥提味的作用,一定要注意用后密封保存。用密封罐或带封口的密封袋保存都不错。

再给大家一个更简单、直接的调味品“保质”建议:

在注意以上保存条件的基础上,购买小包装,尽快吃完。这样通过缩短保存时间的方式,可以避免细菌大量滋生和繁殖。

最后,朋友们通过前文中的图片应该也发现了,其实,每种调味品的食品标签上都有相应的储存条件提示。

只要我们按照提示、稍加留心,就能防止调味品变质腐败的发生,让家里的餐桌更安全!

文章来源于人民网科普,如有侵权请联系删除

回复

使用道具 举报

:
新手路上
:
未填写
:
未填写
:
未填写

主题2

帖子2

积分14

图文推荐

  • 五一出行,收好这份旅游指南!

    五一假期即将来临,许多小伙伴都计划和亲朋好友出

  • 浪漫至死不渝!推荐9个适合情侣旅行的浪漫

    浪漫至死不渝!情侣旅行是增进感情、创造美好回忆

  • 5种豆腐的美味做法,鲜香滑嫩,百吃不厌!

    本期菜谱目录: 家常豆腐、香煎豆腐盒、豉油爆豆

  • 去普吉岛别再盯着芭东海滩啦!这5个小众海

    普吉岛是个可以满足对蓝天白云,阳光沙滩的终极幻

  • 把鸡腿上锅蒸一蒸,出锅瞬间变美食,太香了

    今天分享这道鸡腿上锅蒸一蒸,出锅瞬间就能变美食

  • 发布新帖

  • QQ客服

  • 微信公众号

  • 移动端

  • 返回顶部