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[特价美食] 蚝油做菜到底该怎么用?大厨告诉你一个小技巧

2024-1-19 16:29:20 20480 0

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钻石心 发表于 2024-1-19 16:29:20 |阅读模式

钻石心 楼主

2024-1-19 16:29:20

蚝油做菜到底该怎么用?大厨告诉你一个小技巧,难怪做出来的菜鲜.


我们日常生活中的调味品多种多类,可以说是各有千秋,然而今天讲的就是蚝油。小伙伴们应该都知道蚝油的美味可以让菜品突出鲜美的味道,蚝油的鲜味来源于海鲜,一般食用牡蛎或者蚝熬制而成的,味道鲜美、蚝香浓郁,有些黏稠的酱汁,有一定营养价值,甚至被称为是“海底牛奶”。


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那么许多人以为蚝油是油质,但是并不是的,蚝油是在加工蚝豉时,煮蚝豉剩下的汤,此汤经过滤浓缩后即为蚝油。很多人问题就来了蚝油做菜到底该怎么用?,小编私底下去请教了大厨,从大厨那得来了一个技巧。其实我们在酒店一般吃的菜,蚝油都用于,红烧过后的菜,主要还是提鲜。


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比如说还有凉拌菜,凉拌菜一般都是放酱油等,但是单纯的吃调味料肯定是不行的,假如加上蚝油和一和一些天然原料混合起来的汁,想想淋在上面的感觉,口水都要流出来了,我们的凉拌生菜就是由此而来,大厨们主要还是根据菜系或者是个人的口味来调配蚝油。


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在夜宵摊喝啤酒离不开的两样食物是什么?当然是小龙虾还有嗦螺。一般这种菜系的菜会用到很多蚝油,因为像这种菜一般做好后,短时间就会失去鲜味,所以就需要蚝油来进行提鲜。也可以说蚝油的用处就是,有一些食材本身没有什么特别大的香味,需要用蚝油提鲜,这样的菜才会用到蚝油友,比如说一些都需要用到蚝油。


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那么我们的大厨告诉我一个技巧就是蚝油下锅时候最好不要高温的来做菜,这样会高温慢慢消灭蚝油的鲜味,还有营养价值,同时蚝油与其他调味料在一起混搭是有讲究的,最好别与辛辣调料丶醋和糖一起混搭,这些调料会盖了蚝油的鲜味,还损失了蚝油的这一道风味。


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我们吃的一些海鲜等类似食物,是不需要蚝油的,因为这种菜本身就自带鲜味,蚝油本身就是由海底海鲜类制作,假如使用海鲜熬制的油去做海鲜,我觉得是多此一举了呢。好了我们按照大厨说的去使用蚝油,做出来的菜味道肯定会鲜美!那么你们经常使用蚝油吗?


文章来源于小小曦美食菜谱,如有侵权请联系删除。本文仅代表作者观点,不代表大湾网的观点立场。


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