|
豆角吃法很多，为了保证豆角彻底熟透通常我们是把豆角掰成段加水来炖，这样做出来的豆角味道比较清甜，但是比较耗费时间。饭店为了节省时间还会先将豆角焯水或者过油，这是虽然缩短了烹饪时间，但是损失的却是豆角脆嫩的口感，甚至会变得比较油腻。
今天给大家分享一个肉炒豆角的做法，不需要焯水更不用过油，三五分钟就能出锅，豆角口感脆嫩，滋味十足。
肉炒豆角的做法 【材料】 豆角，猪肉 【调料】
姜，花椒，八角，生抽，醋，香油，盐
【做法】 1、豆角洗净后摘去两侧的老筋，然后斜着切成粗丝。豆角肉质脆硬，不易熟不易入味，通常我们是掰成段来炖着吃，但其实只要改一下切法，像这样切成粗丝，减小了豆角的体积，增大了其受热面积，豆角会变得易熟而且更易入味。
2、猪肉一小块，切成粗丝；姜切成丝；小碗里倒入适量生抽、醋、香油，小半炒勺清水，调匀备用。
3、锅烧热后倒油，油温微热时下入肉丝翻炒，炒干水汽后下入姜丝、八角和花椒，翻炒出肉丝的香味，炒至肉丝微黄断生。
4、倒入豆角丝，中大火翻炒，一直炒到豆角变软后沿锅边烹入调好的料汁，加适量盐，转成大火快速翻炒，至汤汁基本收干时即可关火出锅。
肉炒豆角的做法技巧总结 1、豆角肉质脆、硬，熟得慢，且不易入味，把它切成丝后则可以完美的解决这两个问题，因为切成豆角丝既减小了体积，又增大了其受热面积，烹饪成熟时间大大缩短，切口处也更容易吸收调味料和汤汁，入味更快、更足。
2、生豆角中含有皂苷和凝集素，这两种毒素对肠胃粘膜有较强的刺激作用，并可能对细胞产生破坏和溶血作用，所以豆角一定要彻底加热成熟再食用。
3、料汁里加入少许清水，能防止豆角炒干，外焦内生，但是水不要过多，水太多就成了“煮”的效果，炒出来的豆角口感和味道上都比较差。
4、料汁要在豆角七八分熟的时候再入锅，并且烹入料汁后调成大火翻炒，使之快速入味并收汁，这样能炒出来的豆角才能在入味的同时保持脆嫩的口感。
5、豆角其实是不太“吃盐”的，少许盐咸味就会比较明显，料汁里已经有了生抽，所以再加盐的时候要适量，可以先尝一下咸淡再加，避免过咸了。豆角自带一股清甜，太咸了会发苦不好吃。
这是一道普通的家常菜，虽然仅仅是改变了一下豆角的切法，但是炒出来的豆角味和传统的方法味道截然不同，更脆嫩、更入味。而且大大缩短了烹饪时间，从下锅到出锅也就是三五分钟的时间，简单快手，豆角充分吸收了滋味，连带外面裹的那少许的汤汁，那真是下饭神器，不论搭配米饭还是馒头，都非常下饭。
文章来源于千厨百味，如有侵权请联系删除。本文仅代表作者观点，不代表大湾网的观点立场。
| 
金牌会员
