大湾网

[特价美食] 广东省粤西地区美食—簸箕炊

2021-9-8 18:42:43 20 0

[复制链接]
浅笑心柔 发表于 2021-9-8 18:42:43 |阅读模式

浅笑心柔 楼主

2021-9-8 18:42:43

簸箕炊,是广东省粤西地区的传统小吃之一,因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称,化州又称“格籺”或“簸箕籺”。遂溪西边沿海的港门镇、北坡镇、草潭镇、杨柑镇等称之为“白籺”,湛江市区及廉江市称其为簸箕炊。以廉江簸箕炊最为出名。


src=http___szb.gdzjdaily.com.cn_zjwb_res_1_20150412_81181428821261948.jpg&refer=.jpg


制法为放磨成浆的米粉于簸箕当中上锅蒸煮,待一层熟透后再逐渐添加,一般都有三层以上。待米粉全熟后,用小刀将其剐成格状,其表面放上香油、芝麻与蒜蓉浆(即蒜鸡油)。入口细腻富有弹性,软滑而不黏牙,再加上秘制的酱料,咸香口味,香浓而又不腻,适宜热食,那种味道绝对令人难以忘怀。


夏秋季节,将簸箕炊切成小方块,撒上小芝麻或配蒜头、酱油、花生油;冬春季节,将簸箕炊切成小方块炒热加辣椒酱。更有人掺入菠菜汁于米浆中,制成绿色的簸箕炊。随着时代发展,已经消失殆尽了。而电白地区的主要是淋上韭菜油 和撒上芝麻,如果你喜欢吃橄榄菜,还可以加入橄榄菜,也别有一番风味。


src=http___p2.itc.cn_images01_20210407_da9ec2fca41845a58ccab4bf521a1eef.jpeg&ref.jpg


    好多城市里都有人卖簸箕炊,制作簸箕炊用的都是电石磨,这种磨法最大的特点就是快,磨得也非常细,十分方便省力。但实际上还是过去用石磨磨制而成的那种簸箕炊味道独好。用古老的石磨磨出来的米粉浆做成的簸箕炊脆滑、质感好,原因也许是石磨磨得慢,石磨的重量大,加上它磨得慢,在重压下磨挤出来的浆液水分均匀,并且水与米粉不易分离,蒸出来的簸箕炊味道才是最正味的。在上世纪八九十年代,簸箕炊是农村小孩最奢侈的零食。当然,买簸箕炊不像买豆腐花那样要现金交易,没钱也可以吃到簸箕炊,那就是在自家米缸里拿米去换就行。一斤大米就可以换一块簸箕炊。


在粤西地区曾经还有一个风俗七月吃簸箕炊具有补中益气,止烦止渴的功效,能够补充营养。旧时的雷州人心目中,簸箕炊有消灾避邪的功效。


来源:网络,如有侵权请联系删除。本文仅代表作者观点,不代表大湾网的观点立场。



回复

使用道具 举报

:
新手路上
:
未填写
:
未填写
:
未填写

主题1

帖子1

积分12

图文推荐

  • 广州十大热门酒店

      广州是一个非常拥挤的城市,因为这里有着非

  • 广东超值得住的酒店,原始森林内有绝美树屋

    广东旅行该去哪?小编今天给你推荐一个超适合度假

  • 惠州六大最好玩的地方推荐,不容错过

    惠州六大最好玩的地方推荐,不容错过! 一

  • 白萝卜不炒不炖,卷一卷蒸一蒸,好吃不腻,

    白萝卜有增进食欲、帮助消化、止咳化痰、除燥生

  • 发布新帖

  • QQ客服

  • 微信公众号

  • 移动端

  • 返回顶部