来中山，一定要吃一碗“黯然销魂”煲仔饭

颗粒

电影《食神》里，斯蒂芬周（周星驰饰演）在食神大赛中，烹制了一碗“黯然销魂饭”，让大赛评委感动到落泪，并抑制不住地发出内心的呼喊：“实在太销魂！”“以后我吃不到怎么办？”

嘴刁的美食行家看到这，或许会嗤之以鼻：这不是瞎扯吗？这就是一碗广东、港澳地区常见的叉烧饭加荷包蛋！

讲起来，外省的筒子们可能觉得这碗叉烧饭不值那么高的评价，但在“老广”们看来，这碗叉烧饭“抵食”（便宜又好吃），在广东，这个标准对于评判美食很重要。

虾饺

广式糯米鸡

要知道，除了“老婆饼没老婆”这个美丽的“意外”，广东很多响当当的特色美食真的是“抵”，比如广州的早茶，虾饺里真的有大颗虾，糯米鸡里包裹着鸡肉!再比如中山街头巷尾随处可见的煲仔饭，也是绝对“抵食”

煲仔饭，字面理解就用小煲仔（即砂锅）煮的饭，它曾经是宫廷八珍之一，身份尊贵，到唐代还称为“御黄王母饭”，是食届的“老牌贵族”。

这家煲仔饭开在人工搭建的大棚里

在中山，从煲仔饭店面的数量和规格之多，可见中山人对它的钟情。

中山的煲仔饭有的开在闹市里的，有的开在偏僻乡镇里的，有的是隐藏在住宅区里的家庭作坊，有些店面甚至简陋到没有招牌、没有餐牌，靠当地熟人带路才能找到，但这并不影响它的人气，中国人对于美食的态度向来都是“酒香不怕巷子深”。

“豪横”的柜台

不同于其他地方，中山煲仔饭的选料特别多，很多店面都“豪横”地摆出一整柜的食材，虾、蟹、牛肉、鸡鸭、排骨、黄鳝……仿佛天上跑的、水里游的，只要你想，都能“煲”进煲仔饭。

海鲜煲仔饭

黄鳝煲仔饭

最受欢迎的煲仔饭有黄鳝煲仔饭、牛肉窝蛋榨菜煲仔饭、腊味煲仔饭，也是初来中山品尝煲仔饭的食客们常会选择的品类，黄鳝肉质肥嫩、鲜美，配上姜丝没有腥气，黄鳝肉汁经过煲煮，渗进米饭里，香气四溢。

当然，不同食材的融合能迸发出更美妙的味道，双拼或多拼怎样选材，也更能显示食客的水平，腊肉、腊肠双拼，腊味排骨双拼是经典之选。

中山的煲仔饭选料多，也实惠，通常20元左右就能吃得很丰盛，有些会免费赠送猪红汤等例汤。

刚端上来的煲仔饭还能听到“滋滋”冒着热气，老板通常会建议你焖两分钟再揭盖。揭盖后，淋上酱油，将肉和米饭搅拌起来，“黯然销魂”的滋味就出来了。

锅底那层油薄透亮的锅巴也是煲仔饭的精髓，吃起来咯吱咯吱脆，满口喷香。

有老司机曾说过：一碗成功的煲仔饭，关键不在料多，而要看肉、油、味和米粒的结合，这个考验师傅的经验，没几年功力不行。

中山的煲仔饭店藏龙卧虎，多得是几十年的老店，所以，来中山，千万别错过那一碗“黯然销魂”煲仔饭！

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