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几年前的冬天，湖南朋友给我寄她家新做好的腊肉、腊排骨。
他们的腊味偏咸且烟熏过，她担心我这个广东人吃不惯，特地浸泡水煮过，甚至把腊肉切了片，腊排骨砍了块。
然后抽真空给我寄来，到手就能直接做菜。
其实，本人口味还蛮重的，加上姑父是四川人，从小去他家蹭饭，烟熏腊肉吃过也喜欢。
但依然非常感念这份心意，自家养的猪，自家熏的肉，是无价的。
后来那些腊肉我用来炒蒜苗、炒辣椒、炒菜薹。
腊排骨则根据朋友推荐，炖了腊排骨萝卜汤，那种既浓烈又鲜灵的滋味，真难忘。
朋友后来嫁去外地，因她是独生女，父母放心不下也跟着过去，给她带小孩。
已经没有了老家那种熏制腊肉的条件，别说我，连她自己都难吃上。
直到去年，我去山里定制了一批烟熏腊肉，第一个想到的，就是给她寄。
最近又吃到一款很正的腊排骨，又给她寄了，怪好笑的，我们这算“熏腊肉之交”？
我自己也馋腊排骨萝卜汤了，赶紧炖一锅。
这次加的还是沙窝萝卜，两大冬日恩物汇聚一锅，想想就知道有多美
腊排骨萝卜汤
醇厚扎实的咸鲜，带着一缕直率的烟熏香，和萝卜炖出的清甜，鲜味层层叠叠，好好喝呀！
跟我们熟悉的广东老火汤是不一样的味道，但能喝出同样踏实的幸福感。
你可能会问，煲汤不该用鲜排骨吗？
这恰恰是腊排骨的妙处。
鲜排骨急于交付一身鲜甜，而腊排骨的香是慢熬出来的。
在炖煮中，它不急不躁，稳稳地释放那股被烟熏过的咸香和鲜味，直至汤底变得乳白、醇厚。
鲜排骨不耐煮，而它越煮越有筋骨。
久炖后依然肉质紧实，纤维根根分明，越嚼越有味道。
没吃过的朋友，一定要试试看。
其实全国吃腊排骨的地方不在少数，两湖和云贵川都有。
做法是取一整扇肋排，用盐、酒、花椒粉等香辛料挨个抹一轮，腌制、晾晒。
有直接风干不熏的，不过山区冬季湿冷，一般会多一步烟熏来赶跑水汽。
而且熏烘过程完全急不得。
通常会用松枝、柏叶、橘皮作为熏料，耐心熏上十天半个月，让烟火气丝丝渗入肉的纤维，才能等来最好吃的时候。
这种烟熏味非常直接，与肉香、香料香交织，风味迷人且后劲十足。
如果你们也好这一口，推荐这款古法熏制的湘西腊排骨，我给朋友寄的就这个。
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腊排骨吃法很多，蒸着吃、焖饭、烧菜等等。
我往年分享过一道腊排骨烧土豆，真的香到透骨，做起来也简单。
对于初次尝试的人，我最建议还是煲汤，一锅乱煮就鲜灵。
有汤水兜底，不用担心太咸，还可再继续加水，变成火锅汤底，边吃边煮。
煮冬天的各种霜打菜简直绝了，菜本身就甜，再染上腊味、烟熏味、油脂，哇，我能大吃2斤～
- 腊排骨萝卜汤 -
[ 食材 ] 腊排骨250g 沙窝萝卜1根 姜片2片 豆皮100g
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ] 1.腊排骨提前2-3小时用清水浸泡淡化咸味，豆皮提前泡发
2.腊排骨冷水下锅，焯水5分钟
3.萝卜去皮，切滚刀块
4.砂锅中加入焯过水的腊排骨、2片姜片、2L热水，大火煮沸转小火炖1小时
5.下萝卜块继续小火炖20分钟，最后加豆皮煮2分钟即可
煨足时间的汤锅一开，白色的水汽裹挟着浓香而来，香得人迷糊。
乳白色的汤底、酱褐色的腊排骨、水灵灵的青萝卜点缀其间，朴素但诱人。
萝卜这个黄金配角，绝对是画龙点睛的一笔，化解了油腻，吸尽精华，变得晶莹软糯。
用筷子一夹就断开，入口即化，清甜无比。
吃完腊排骨，整个人被腌入味，被烟熏味、汤里的热气熏得飘飘然，好幸福啊。
冬天里，人本能地趋向温暖的食物，和有爱的人～ 来源：菜菜美食日记；如有侵权，请联系删除
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