麻辣脆皮猪蹄，先卤后炸，外酥里嫩

蓝胖子

今天给大家分享一个麻辣脆皮猪蹄，先卤后炸，做出来外酥里嫩，香辣爽口，越吃越香。

[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]做法：
[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]1，准备好三个猪蹄用火枪烧一下，这样可以很好的去除猪毛和腥味，没有火枪的可以用燃气灶。
[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]2，烧好的猪蹄放入清水中浸泡半个小时，用刀子把猪蹄刮干净，从中间劈开剁成2半，冷水下锅，加入葱节20克，姜片20克，，料酒20克去腥，大火烧开煮3分钟撇去浮沫，捞出后放入冷水中泡透。
[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]3，准备好一点香料：八角20克，甘草8克，桂皮12克，良姜6克，白芷8克，砂仁10克，丁香4克，山奈10克，荜拨5克，干姜5克，小茴香15克，陈皮3克，草果8克，罗汉果20克，排草3克，胡椒粉10克，白豆蔻5克，花椒25克，辣椒30克，加入清水冲洗干净。
[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]4，准备好一个不锈钢锅，倒入清水，加入食用油500克，姜片40克，大葱50克，倒入清洗好的香料，食盐300克，冰糖160克，鸡精60克，味精60克，生抽酱油100克，老抽30克上色，大火烧开煮10分钟。
[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]5，10分钟后把泡好的猪蹄放进来，小火卤一个小时，关火后再闷40分钟，使猪蹄充分入味。
[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]6，做一个麻辣粉：辣椒面50克，花椒粉10克，盐15克，味粉10克，黄豆面10克，花生面10克，鸡粉10克，熟芝麻10克装入碗中搅拌均匀。
[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]7，泡好的猪蹄捞出Q弹软烂，这个时候就可以开吃了，但是今天我们要做的是脆皮猪蹄，所以再忍一忍，把猪蹄放到盘中彻底放凉。
[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]8，锅中倒入食用油，油温烧到180度，下入卤好的猪蹄，把猪蹄表面炸到金黄酥脆就可以出锅了。
[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]9，炸好的猪蹄放入盘中，撒上做好的麻辣粉，再撒上一点葱花就可以开吃了。外酥里嫩，香辣爽口，好吃到停不下来。

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