一斤牛肉，一把芹菜，这样一蒸，鲜嫩多汁超好吃

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天热不想炒菜的时候我经常会包饺子，特别是蒸饺，个头大，包起来也快。蒸的时候不用守在锅边，比水饺更省心。

今天买了一斤牛肉，搭配了一把芹菜和一些甜玉米粒，蒸了两屉大蒸饺。面皮柔软筋道，馅料鲜美多汁。很香很好吃，大家可以收藏试做。

牛肉蒸饺

【食材】面粉、开水、芹菜、甜玉米、葱、姜、盐、白胡椒粉、十三香、老抽、生抽、冰水、味精

【具体做法】

1，400克面粉，先加120克滚烫的开水搅拌均匀，再加110克温水搅拌均匀。然后揉成面团，醒面半个小时，中间多揉几次把面团揉光滑。

2，牛肉洗净，切成小块。我这里还放了一小块猪肥肉，和牛肉一起入馅吃起来会更香。 3，把切好的肉放到料理机里（大概是一斤肉），加葱姜末、盐、十三香、白胡椒粉、老抽、生抽，先绞打成比较粗的肉馅。 4，接着分3次加入120克冰水，每加一次都要绞打到被肉馅完全吸收。 5，最后绞好的肉馅是这种细腻黏稠，而且很有弹性的。这样的肉馅做熟之后才会软嫩弹牙。 6，再准备一些甜玉米粒，还有芹菜碎。我这里芹菜是生的，玉米粒是熟的。 7，将芹菜和玉米粒倒进牛肉馅里，再加入熟油和味精，充分拌匀，这个馅料就调好了。 8，将揉光滑的面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子。 9，擀成饺子皮，放入馅料，捏成饺子。 10，包好的饺子放在蒸屉上，凉水或者开水上锅都可以。 11，水开计时，中大火蒸12分钟，关火焖1分钟即可。 这样做的蒸饺，面皮柔软筋道。馅料软嫩多汁，吃起来很鲜很香，超乎想象的好吃。 这个馅料吃起来很弹很香，是那种很多汁又不流汤的状态，大家放心去做，超好吃。

饭饭小贴士

1，绞肉馅的时候加冰水，是为了肉馅更好上劲，这样蒸熟之后会软嫩多汁，而且口感Q弹。

2，半烫面的饺子皮吃起来柔软筋道，而且凉了不干硬。

来源：柴米饭饭