排骨一焯水就变柴？原来是用错了水，教你正确做法，肉...

怎能累说放弃

每次满心欢喜准备做顿排骨，结果端上桌的排骨却又柴又塞牙？

你是不是也有这样的困扰：

明明选了好的肉、下了功夫，最后却总带着难消的遗憾？

其实问题很可能就出在了焯水这一步！

今天一次说清，学会这3招，保证排骨鲜嫩多汁，让家人吃得开心！

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去腥第一步：面粉+盐水浸泡

刚从菜市场买回来的排骨，直接用自来水冲？ 90%的血水仍残留在骨缝中！

正确做法：

1、35℃温水+1勺盐+1勺面粉调成浸泡液

盐有分解、渗透的效果，能促使排骨内的血污、杂质和腥味释放出来，面粉则能吸附排骨表面的油脂和脏东西。

2、浸泡时间到后，用手轻轻搓洗排骨，再多换两三盆水冲洗到水清为止。

⚠️注意：水温超过40℃会导致表面蛋白质凝固，反而锁住腥味！

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焯水大误区：

冷水下锅+全程开盖，腥味杂质才会彻底跑掉

很多朋友犯的最大错误就是——等水开了再下排骨。

这样做会让高温迅速收紧排骨表面，血水反而锁在里面，结果就是腥味重，肉也发柴！

正确方法是：

冷水下锅，排骨和水一起慢慢升温。

这时，排骨的蛋白质没那么快全部凝固，血腥杂质得以缓慢释放。

而且全程开锅盖，腥味、水蒸气、肮脏浮沫能顺利挥发。

别忘了放几段葱、几片姜，再加几滴料酒，协同去腥。

等锅里开始出现大量浮沫，要及时用勺子撇除。

一般水煮开后，再煮3分钟即可，煮太久会让肉质变硬。

煮完立刻用温水冲洗掉附着在排骨上的杂质，这样排骨不仅洁净无腥，还锁住了基本的鲜嫩度。

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煸炒定香，锁住肉汁

很多家庭做菜直接把排骨开始炖，其实中间有个小妙招——焯过水的排骨，一定要先大火短时间快炒！

这样不仅能让表面微焦，更可以迅速锁住肉汁，减少后续炖煮时的水分流失，肉质也会更鲜嫩多汁。

具体做法：

沥干水分的排骨用一点点植物油，四成热下锅，加入葱段、姜片，小火慢慢翻炒1-2分钟。

待排骨两面呈微金黄色、香气扑鼻即可捞出。

这个环节既能去除残留的腥味，又能让整体菜品香味更浓郁。

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用开水炖，肉嫩汤也白

千万别图省事直接用冷水炖排骨！

一定要等到最后炖的时候，准备好充足的沸水！

用热开水炖排骨，会让肉表面迅速收紧，锁住内部鲜汁；反之用冷水或者温水，则汁水会慢慢流失出去，最后排骨口感变柴，汤也会发黑。

正确顺序：

将煸炒过的排骨、葱、姜以及配菜（山药、玉米、胡萝卜等）一起放入砂锅或普通汤锅中，倒入沸水，水要完全没过食材。

盖好锅盖，小火慢炖30分钟。

过程中无需频繁揭盖，避免温度骤降。

最后加适量的盐、胡椒粉或者香葱调味即可，大功告成！

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这样吃排骨，不腻不上火

1、排骨建议每人每周摄入量别超过400克。

2、搭配粗粮、蔬菜、豆类一起吃，利于消化吸收且降脂降腻。

3、高血脂、高血压人士建议减少肥排骨，选瘦骨。

4、选择新鲜排骨时要看肉色淡粉偏红、纹理紧实、无腥臭。

5、日常炖排骨推荐与山药、玉米、胡萝卜、莲藕等食材一起搭配，既养胃又不会油腻。

有网友@老食客提问：“用高压锅压排骨是不是更省事？”

——高压锅确实快，但高温高压会让肉质过度软化，失去弹牙口感。

建议先用高压锅压10分钟，再转砂锅收汁，兼顾效率与口感。

你平时炖排骨喜欢加什么食材？欢迎留言分享你的独家搭配和提香秘籍！

最后，愿大家都能吃上一口鲜嫩软烂、满口留香的家常排骨！

来源：重庆城市TV民生眼