街头开了20年的花甲粉小摊 12块钱满满一碗 超级实惠 还有...

曾經也輝煌

一、话梅菠萝冰

原料准备
1：水：800g
2．白糖：120g
3．话梅：25g
4．盐：1-2g
5．新鲜菠萝块：500g
做法如下：
锅中加入依次加入菠萝，水，白糖，盐，直接开大火煮开，煮开转中小火微沸腾状态熬煮5-10分钟，具体根据个人口感和菠萝成熟度把握时间，火后再加入话梅搅拌均匀，把浮沫捞出，放置煮好的菠萝用一次性打包盒分装放凉（其他盒子也可以，具体看自家冰箱大小）,放凉后再转入冰箱冷冻保存12小时左右（可以提前备好货，冰箱空间大的话可以一次煮几天的量）出摊前取出把冻好的菠萝冰（500g）打碎，加入250g 碎冰混合均匀放入保温桶即可出摊。
注意事项：
放菠萝冰的容器不能有生水一定要冷却透再放入冰箱


二、锡纸花甲粉摆摊配方
一、高汤制作材料准备：鸡或鸡架骨4只、大骨2根、生姜150克、水50斤，白酒100克；制作流程：鸡架永水后捞出清洗千净，放入高汤桶里，加入50斤水、200克生姜、50 克白酒、大火烧开转熬4小时即可。
二、熬制鸡油材料准备：鸡油一斤、色拉油一斤，小葱、香菜、洋葱、生姜，八角、桂皮、小苗香、香叶。制作流程：鸡油切小块放入锅中，加入同等的色拉油，开火加入小葱、香菜、生姜、洋葱，八角、桂皮、小苗香、香叶一同熬至洋葱变干，关火捞出锅中油渣，控出油制作完成。
三、炒花甲材料准备：花甲两斤，蒜未、姜未、鸡精、味精、油、鸡汁制作流程：锅中放鸡油加热，放入蒜未姜末各50克，炒出香味、下入花甲炒张壳，加入料酒50克，炒匀加入鸡精10克、味精10克、蝇油20克，鸡汁20克，翻炒出锅即可。
四、口味调制1、清汤调制（通用汤底，适用每一种口味）桶里加入高汤50斤备用，锅烧热加入鸡油1000克、放入蒜未姜末各300克、辣酱250克炒香倒入高汤桶里、加入鸡汁350克、蝇油350克、味精鸡精100克、花甲专用膏250克，盐100克，搅拌均匀备用2、各种口味的制作：清汤口味：锡纸碗中放入配菜、米线、花甲，加入汤底，开火煮开放入 盐、蒜末、葱花或香菜，关火出锅
五、香辣味香辣酱制作：香料（桂皮25克、草果30克、八角40克、小茵香60克、白芷40克、白扣35克、香叶20克、沙仁30克、小葱60克、小芹菜100克、洋葱100克、香菜50克、生姜80克、30斤油（色拉油）制作流程：锅中加水放入香料，煮三分钟清洗后，香料捞锅中加油烧到四成热，放入香出控干水分，料、小芹菜、洋葱、香菜、生姜，小火持续加热不断搅拌，熬一个小时后，捞出香料，放入蒜未姜未各1斤炸香、放入豆瓣酱20斤小火反复翻炒一个半小时、加入火锅底料2斤、辣椒面5斤、玫然粉150克、鸡精味精各200克、鸡汁蝇油各300克，炒两分钟出锅，制作完成。口味调制：锡纸碗中放入配菜、米线、花甲，加入汤底开火煮开后放入香辣酱20克、蒜末、葱花或香菜，关火出锅。

六、酸汤制作酸汤酱制作：新鲜番茄100克榨汁，酸萝卜30克，毛哥酸萝卜20克切小片备用，锅烧热下入鸡油烧热，下入切好的酸萝卜片及毛哥酸萝卜片炒出香味，加入番茄汁翻炒三到五分钟，加入白醋15克翻炒均匀出锅（注：以上比例根据需求可翻倍炒制，炒制好的酱料三到五天用完再炒，不要一次炒的太多）口味调制：锡纸碗中放入配菜、米线、花甲，加入汤底开火煮开后放入酸汤酱20克、蒜末、葱花或香菜，白醋5克，关火出锅（注：酸汤味出锅时需加入盐，若产品分量大可将酸汤酱加量）
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