外脆内软38层，真的满口香！

老天是公平的

昨天又做了麻酱烧饼，我根据黄桥烧饼的和面方法做法做了改良，因为我们这边传统的麻酱烧饼没那么松软，我爱吃更软一些的。

改良后的麻酱烧饼又香又脆又松软，真的特别好吃！

原 料

面团

中筋面粉250克、开水80克、凉水70克、小苏打0.5克、干酵母2克

内馅

芝麻酱80克、花生酱30克、小茴香粉4克、花椒粉3克、盐4克

香油5—10克

其他

白芝麻适量

做法

小茴香和花椒小火翻炒至变色。

用擀面杖擀成粉。

先用80克开水烫面。

搅拌成絮状，放凉。

再加入凉水、酵母、小苏打。

揉成光滑的面团，揉好后平分成2份。

直接整形成水滴状，表面抹油松弛20分钟。

把花生酱、芝麻酱放在一起拌匀，再加入小茴香粉、花椒粉、盐拌匀，拌匀后看下酱的状态，不能太稀也不能太稠，太稠了加一些香油拌匀。

把面擀开，尽量擀薄，擀成一头细一头宽。

把酱抹上去，抹到一点白面都不能露着。

然后就从细到一头往宽的一头卷起来。

卷的时候是轻轻的提起往后拉一下卷，这样可以卷的层数更多。

最后卷好应该两头不能漏出来。松弛10—20分钟。

把酱油、水、面粉放在一起拌匀。

拌匀以后等下抹在面饼表面，这样可以沾更多的芝麻。

一卷面分成3份或者4份，想做大一点就分成3份，今天这个配方我做了8个烧饼，略小一些，建议可以做6个。

底边冲上，大拇指按下中间。把两边破口处往中间捏。

一直捏捏捏，最后捏好就是这样的，可以看下视频。

然后表面刷上酱油糊。

沾上白芝麻。

放在平底锅里烙至两面金黄。如果想表皮更酥脆，这一步可以锅里放点油。

一定要烙到芝麻中间有点上色。

然后放入烤箱230度烤10分钟。

出锅，开吃，太香了！

比传统麻酱烧饼松软，表皮又脆又香。

里边有很多层。

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