每到冬天几乎必做的红枣发糕。这个天气,吃它真的太舒服了~
将红枣煮过以后打成红枣浆加入发糕里,做出来的发糕有着浓郁、纯正的红枣香味,让人特别愿意一口又一口吃下去。
做法是真简单。不需要揉面之类的,所有材料拌好就行了。注意哦,第二次发酵的时候,别发过了!
红枣发糕(6寸一个) 配料:低筋面粉120克,玉米淀粉60克,红枣60克,红糖40克,水210克,干酵母3克(建议使用耐高糖酵母)
制作过程
首先将红枣去核,切成小块。将切好的红枣倒入奶锅,加入红糖和水搅拌均匀。用中火加热直到烧开,然后转小火煮1分钟关火。
将煮好的红枣连同煮红枣的水一起打碎成为细腻的红枣浆(这一步可以用料理棒、破壁机等工具,只要是可以打碎的机器就可以)。打碎的红枣浆冷却到微温就可以使用了。大碗里将低筋面粉、玉米淀粉、干酵母倒入,并充分拌匀。然后倒入冷却后的红枣浆。
用刮刀拌匀,成为湿润的面糊。通常这个面糊会比较稀,用刮刀挑起面糊会呈带状滴落(图左)。面糊达到这个浓稠度就可以了,如果太干可以适当加一点水,如果太稀可以补一点低筋面粉。拌好的面糊盖上保鲜膜,在温暖的地方进行发酵。由于面糊中含糖量较高,最好使用耐高糖酵母,普通酵母很容易发不起来。
温度合适的话(25℃左右)大概1个多小时可以发酵到2倍大。用刮刀挑开面糊可以看到里面蜂窝状的组织。发酵时间根据温度而不同。如果温度低时间会相应延长。天气冷的时候可以用蒸烤箱的发酵功能,或者放在加了热水的蒸锅里发酵。用刮刀搅拌发酵后的面糊,使气体释放,面糊体积重新变小。
将面糊倒入一个6寸圆模(非防粘模具要抹油防粘)。之后,在温暖的环境(35℃)发酵10-20分钟即可。这一步可以用君焙蒸烤箱的发酵功能(直接设置温度时间即可),也可以放在加了热水的蒸锅。要注意,这一次一定不要发酵过度,20分钟足够,肉眼可见面糊变大了就可以蒸了。如果面糊发酵得太高,蒸好会出现塌陷、质地过于粗糙等问题。
可以用蒸锅也可以用蒸烤箱来蒸。如果用蒸锅,大火烧开以后将模具放入,盖上锅盖大火蒸35分钟。如果用君焙蒸烤箱,蒸汽功能先预热5分钟,将模具放入,继续蒸汽功能蒸35分钟即可。蒸好以后最好等2分钟再取出。
香喷喷的红枣发糕做好了!不烫手的时候就可以脱模了。趁热吃最松软。可以密封室温保存,24小时内食用完毕,冷了以后重新蒸一下,蒸热了再吃就可以了。
最后,注意几个事情:1、最后发酵那次不要发过度,要根据实际情况来。如果发太高,蒸完的成品很容易凹。2、完全蒸熟的发糕内部不会发黏,如果内部发黏,说明没有完全蒸透。6寸蒸35分钟是一个基本时间,可以视情况延长。如果加倍做8寸,则要蒸1个小时左右。
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