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[特色美食] 别花冤枉钱了,五星级餐厅千元名菜,咱们在家也能做~

2024-10-25 17:41:36 5883 0

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铁石心肠BU变芯 未绑定微信 发表于 2024-10-25 17:41:36 |阅读模式

铁石心肠BU变芯 未绑定微信 楼主

2024-10-25 17:41:36

今天分享一道适合新手的牛排做法,在家就能做出外酥里嫩、汁水丰腴的牛排。
煎牛排的方法比较灵活,一般根据牛肉的品质、大小、厚薄程度和锅的温度等来把握。今天用一块厚度为1.5cm左右的西冷牛排,用牛排赠送的铸铁锅煎出香嫩多汁的牛排。
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-香煎牛排-

食材:西冷牛排/1块、黑胡椒盐/适量、橄榄油/适量、大蒜/3-5瓣、黄油/1小块、迷迭香/3枝
工具:铸铁锅
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可以先看视频熟悉一下步骤


6b54d1ee438862d9312aa92af77d6f6f.jpeg 图文步骤

1.牛排自然解冻后,不用清洗,用厨房纸吸干表面水分。
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2.牛排的两面用黑胡椒盐抹均匀(部分牛排组合里有赠送一瓶黑胡椒盐),再抹上适量橄榄油。切一小块黄油,再拍几颗大蒜备用。
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3.铸铁锅大火烧到冒青烟,再放牛排煎约40-60秒,煎到焦化脆壳翻面继续煎约20秒就可以关火,7分熟的口感。
Tips:这里需要特别注意,不同厚度牛排要适当调整煎的时间,以及煎成5分熟、7分熟、全熟,所需时间都不同,需观察牛排的状态。
1ba672d6dafb1488a1a295d19fb3999a.jpeg 4.我这块比较薄,就没有煎两侧,双面煎好后转小火或者直接关火,放大蒜、迷迭香和黄油到锅里,把混合了香料的黄油汁不断浇在牛排上,大概30秒就可以了。 fcd6b2e3cd4318143d87b04eb7073078.jpeg

5.煎好的牛排先不要马上吃,最好醒肉5-7分钟,盖一层锡纸帮助保温,把汁水锁住。
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煎牛排看似是一个很常见的事,但很多朋友和我说容易煎老或者口感柴,血水太多……

三个关键点做到就能煎出口感不输五星级西餐厅的牛排~1、解冻。一定要自然解冻达到室温状态再煎,不然容易外焦里生,需用厨房纸吸干血水再下锅。(水是焦化层的敌人,干燥的牛排表面容易起脆壳)

2、火候。不同部位、不同厚度、不同口感(5分、7分、10分),所需的煎制时间都不同,所以煎之前先看看手上牛排及想要的口感再计时来调整火候。
(例如2.5cm-3cm厚度的牛排,想要5分熟,单面需煎100秒左右,供参考)

3、醒肉。是牛排汁水丰盈、口感香嫩的关键步骤,一般醒5-7分钟。醒肉是让牛排的汁水回归到原来的位置。

文章来源于 拾味爸爸。本文仅代表作者观点,不代表大湾网的观点立场,如有侵权请联系删除

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