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[特色糕点] 黄金糕正宗的做法与配方

2024-8-30 17:46:14 20316 0

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人穷力气大 未绑定微信 发表于 2024-8-30 17:46:14 |阅读模式

人穷力气大 未绑定微信 楼主

2024-8-30 17:46:14

黄金糕

·Custard flowered mooncake·

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食材
用料
椰浆
600g
木薯淀粉
600g
全蛋
9个
黄油
60g
细砂糖
450g
耐高糖酵母
12g
温水
45g




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1 / 将椰浆、细砂糖倒入锅中,小火加热至细砂糖融化关火(大约在40°左右)。

13d3064785ff2f954432e3a795ae4011.jpeg 2 / 倒入黄油块,用椰浆的温度让黄油融化,并搅拌均匀

0685b32e530cbd7657b8ea8ad60ca007.jpeg 3 / 此时将木薯淀粉筛入椰浆中,用打蛋器搅拌均匀至刮刀舀起面糊可以低落的程度。

ec755d850ac4e1f6e305f20f01957b32.jpeg 4 / 酵母用45g温水融化,倒入冷却至室温的木薯糊中,搅拌均匀备用。

da374a280216de950e29a46d8fe2bc6f.jpeg 5 / 将鸡蛋加入细砂糖打发至划八字不消失的程度。

71907f1ebe48c72c9d47ea0cca997f99.jpeg 6/ 木薯淀粉倒入打发好的鸡蛋糊中,搅拌均匀。

e7fd76940a9edec6a03615867cd4ce5d.jpeg 7 / 将混合好的面糊放在温暖处进行第一次发酵,时间为60分钟,每隔20分钟搅拌10s,最后一次搅拌1分钟。

089ff5406ff0292ca739fc77a5817f6f.jpeg
8 / 搅好后倒入烤盘约八分满的位置(添加小编wx:zuibaking 解锁更多美食资讯)。

595c919b16a110dcfe2c15c0f9df07a4.jpeg 9 / 放入烤箱或盖上保鲜膜进行第二次发酵,大约为40分钟,直至满模。

a2a946da3ce86b0f2caba70f802a705c.jpeg 10/ 放入提前预热好的烤箱内,上火180°下火200°烤制30分钟后转为上下火200°烤制15分钟,等到表面金黄微焦,呈龟裂状即可。

fc05db7fcfd3f7801538fc9d20d03b61.jpeg 11 / 取出,冷却倒扣脱模,切片。

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小贴士

1)椰浆温度不要过高,会把木薯淀粉烫熟
2)黄金糕烤制的温度一定要高,否则中间不会有翅纹出现
3)一定要完全冷却后再切片

来源于suncity阳晨,版权归原创作者所有,如有侵权,请联系我们删除
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