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[特色美食] 调肉馅时,牢记2放2不放,肉馅嫩而不腻,包饺子好吃极了...

2024-7-8 17:03:56 6986 0

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媳妇占山为王 发表于 2024-7-8 17:03:56 |阅读模式

媳妇占山为王 楼主

2024-7-8 17:03:56

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在以前,只有到了过年过节的时候才能吃一顿饺子,不管包的是什么,怎么调的馅,都觉得无比好吃,而现在饺子成为了家常便饭,想吃就包,吃的多了就分出了好坏,也就是有人说的嘴巴变刁了
那么我们在调馅方面要多下功夫,怎么做才能让饺子更好吃呢?如果只是随意放料肯定是不对的,想做出好吃的饺子,调馅十分有讲究。
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饺子的馅料有很多种,总的来说分两种,一种素馅一种肉馅,对比起来肉馅饺子更受欢迎,但调肉馅难于调素馅,一旦用错了方法,肉馅会发柴,一旦用错了料,肉馅会出现怪味,所以想调好肉馅,要掌握一些窍门。
分享一个经验:调肉馅,记住两放两不放,肉馅调好又嫩又香,包饺子好吃极了!牢牢记住,做肉饺子不难。
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那么两放两不放究竟指什么?下面我来给大家分享一下调肉馅的具体做法,学会了这么做,嘴巴再刁都没事,每次都能做出香喷喷的肉饺子。
调肉馅的做法步骤:
准备好新鲜猪肉,用前腿肉最好,因为它肥肉和瘦肉的比例很合适,三肥七瘦,做成饺子馅不腻不柴。
但没有前腿肉的话,也可以用层次分明的五花肉,和前腿肉对比稍微油腻一些,不过口感也很嫩,也是不错的选择。记住不要用纯瘦肉,否则做出来的肉馅特别柴。


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肉块冲洗一下,去皮后切成小块,再反复剁成细腻的肉馅,这个过程比较耗时间,可想要饺子吃着香,亲手剁馅是必要的。如果想节约时间,可以用料理机,口感稍微差点,不要打成肉泥就行,打成小颗粒状是最好的。记住不要买现成的肉馅,口感特别差,也不卫生。
取一个小碗,切一些葱丝和生姜丝放进碗内,加入清水,用手去反复抓拌葱姜丝,经过这么处理后,葱姜的味道出来了,水的颜色也变了,把葱姜丝捞出挤一挤汁水。


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肉馅中加食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精,搅拌到上劲。
然后把葱姜水倒进肉馅内,不好掌握量的朋友,可以分次加葱姜水,每次加了都朝着一个方向搅拌,肉馅变得嫩滑饱满起来就可以了。新手可以先少加,避免后面不好包,一斤肉馅三两水就行。
接着给肉馅里放一个鸡蛋清,还是朝着同一方向搅拌,充分吸收即可。记住要加的是鸡蛋清,蛋黄不要加,因为它有腥味。


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最后给肉馅表面放适量葱花,锅内加食用油,烧热之后,把热油浇在葱花上,葱香味被很好地激发出来了,再用筷子快速搅拌,让香味融入肉馅内。这样肉馅就调好了,放进冰箱冷藏一会儿。
想要搭配蔬菜的话,按照蔬菜的特性,进行焯水或者用盐杀水处理或者切好拌油,处理好后,把蔬菜放进肉馅内搅拌即可。如果前面的步骤都完成得很好,不管拌什么蔬菜都会好吃。


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在此步骤中,要记住两放两不放:
两放指的是——葱姜水和鸡蛋清
葱姜水不仅可以给肉馅去腥增香,还可以让肉馅变得嫩滑多汁,所以调肉馅时,葱姜水缺一不可。
鸡蛋清可以让肉馅变得更加嫩滑,不过不是放整个鸡蛋,要牢记。


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两不放指的是——料酒和八角
料酒虽然可以给肉去腥,但是调肉馅时千万不能放,这是因为料酒内含酒精,包进了饺子皮内,没有办法挥发掉,这样一来就会给肉馅带来不好的味道,所以料酒不能放,用葱姜水就可以了,不用担心腥味的问题。
八角香味很浓,平常炖肉常常用到,增香效果很好,但肉馅内不适合有八角的味道,因为它的香味过浓,会掩盖住肉馅原有的鲜香,如果用了八角,饺子吃起来不香味道差。


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其实调肉馅时,调味料放得越简单越好,普通的几样料调出的肉馅反倒很香,你不妨试试这么做。学会了吗?今后再想吃肉饺子就这么调馅,保准没错,我已经试过很多吃了,屡试不爽。

文章来源于南北四面八方美食,如有侵权请联系删除。本文仅代表作者观点,不代表大湾网的观点立场

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