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[特色糕点] 「巧手必备!手把手教你制作日本芝士蛋糕」

2024-6-27 16:42:27 10534 0

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过分清醒 发表于 2024-6-27 16:42:27 |阅读模式

过分清醒 楼主

2024-6-27 16:42:27


日本芝士蛋糕
配料:

30 克面粉
20 克玉米淀粉
180 克奶油奶酪
2 汤匙无盐黄油
4 汤匙全脂牛奶
3 个蛋黄
3 个蛋白
½ 茶匙香草精
70 克糖
½ 茶匙柠檬汁
装饰用冰糖
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准备工作
1.将烤箱预热至 150°C。
2. 烧开一锅水。离火后,在一个可以放在锅上的碗中,将奶油奶酪、黄油和牛奶混合,直至搅拌均匀。
3. 3. 加入蛋黄和香草精。搅拌至混合均匀。
4. 加入用筛子筛过的面粉和玉米淀粉。用刮刀搅拌均匀。
5. 在一个大碗中加入蛋白和柠檬汁。用电动打蛋器搅打,直至蛋清中混入少量空气。边打边逐渐加入糖,直到蛋白霜呈奶油状且无气泡。
6. 6. 将蛋白霜逐渐加入之前的混合物中,用厨房刮刀轻轻环绕折叠。
7. 将混合物倒入高脚蛋糕或饼干罐中。将蛋糕罐放在烤盘上,倒入 1-2 厘米深的热水,在 150 °C 的高温下烘烤 30 分钟。温度降至 110 °C,再烤 30 分钟。最后升至 135 °C,再烤 15 分钟。
8. 8. 烤好后,关闭烤箱,半开箱门晾凉。从蒸锅中取出,再静置 15 分钟。从模具中取出,撒上冰糖即可!
自制酥皮面团
配料
2 1/2 杯(315 克)小麦粉
1 茶匙盐
1 杯(226 克)冷黄油
3/4 杯(180 毫升)冷水
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准备工作:
1:首先在一个大碗中混合面粉和盐。
2. 将冷黄油切成小块,加入面粉混合物中。动作要快,以免黄油融化。您可以用切面刀或手搅拌黄油,直到混合物变成粗面包屑。
将冷水倒入面粉和黄油混合物中。一起搅拌,直到形成一个粗糙而粘稠的面团。
4. 4. 将面团移到铺有少许面粉的台面上,轻轻揉搓,直至成团。不要过度揉捏,重要的是黄油在面团中要保持明显的块状。
5. 将面团擀成薄薄的长方形,然后折成三部分,就像折一封信一样。这是第一次折叠。
6. 将面团翻转 90 度,再次擀成薄薄的长方形。再次对折成三部分。这是第二次折叠。
7. 再次重复步骤 6,进行第三次折叠。
8. 用保鲜膜或蜡纸将面团包好,放入冰箱冷藏至少 30 分钟。这将使黄油冷却并再次变硬。
9. 冷藏后,您可以在任何食谱中使用酥皮面团。烹饪时间和温度请务必遵照食谱的具体说明。


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