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[特色美食] 随手一煮,鲜到离谱!这菜低脂又补铁,女生多吃脸色润!

4 天前 3517 0

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如风 未绑定微信 发表于 4 天前 |阅读模式

如风 未绑定微信 楼主

4 天前

前几天回汕头,最后悔的事情就是没吃到小管鱿鱼,当时行程太赶
跟我妈抱怨了一句,她立马叫南澳的亲戚买了冻起来,给我顺丰寄到广州。
天呐,好感动,赶在端午节,吃上了!
九层塔酱烧小管鱿鱼
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如果大家6-8月去南澳旅游,一定要试试新鲜捕捞的小管鱿鱼。
当地人也叫它“尼仔”,学名枪乌贼,“小管”则是形容它身体细长小巧。
比起大鱿鱼,它更加紧实、爽脆、鲜甜,满足了潮汕人对鲜味和口感的极致追求。
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《我的美食向导》,还专门去南澳拍过小管。
里面呈现了小管的两种经典做法,白灼和砂锅焗,从上岸到上桌才3分钟。
是的,无需任何复杂的技巧和调味,争分夺秒,点到即止,才不会浪费小管的鲜嫩。
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我这次的做法,看着花里胡哨,本质依然是简单的中式做法。
有点像福建的酱油水,主要靠酱油+水焖煮海鲜,最大化保留原汁原味。
d95314e112575369f704dae26259b589.jpeg 不过我没加姜葱,而是用了潮汕人最爱的海鲜搭子——九层塔,我们叫金不换。
香气清凉浓烈,带着很强的挥发性,把它自己的香连同小管的鲜,一起打包送到鼻子里、嘴巴里。
f871749acbe445441a820fcfdea1352f.jpeg 想一次性吃够今日份蔬菜份额,又塞了多多的彩椒和小番茄进去。
彩椒和番茄的甜,有提鲜的作用,加上本身吸收了小管出的汁水,变得软糯爆汁,绝配啊~
颜色也有种艳阳高照的明媚,看一眼,胃口和心情“啪~”一下亮了!

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眼下正是小管季节,广东的菜市场和生鲜平台,基本都能买到冰鲜小管。

外省朋友可以网购冷冻的,产地选潮汕南澳岛、福建东山岛都可。

如果赶着今天吃,可以换成常见好买的大鱿鱼、八爪鱼,或者干脆用虾也好吃。

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- 九层塔酱烧小管鱿鱼 -
  [ 食材 ] 865a7cef11f49394752ea77fefb28c28.jpeg 小管鱿鱼450g 小番茄100g 彩椒80g 九层塔50g 蒜瓣5瓣 干辣椒1个 生抽2大勺 盐1小勺 黄酒1大勺 黑胡椒粉1小勺
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml

  [ 食谱 ]1.小管去掉鱿鱼嘴眼睛和软骨,冲洗干净沥干,如果不介意无需去
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2.小番茄对半切开,彩椒切块,蒜瓣切片
喜欢软糯的彩椒可撒少许盐油,送入烤箱200度烤20分钟再焖煮
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3.九层塔去掉硬梗,洗净沥干
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4.起锅热油煸香蒜瓣,放入小管,不用翻动煎香,撒入去籽干辣椒、1大勺黄酒
酒气挥发后,放入小番茄、彩椒,淋入2大勺生抽、1小勺盐,翻炒均匀煮2分钟入味
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5.最后撒黑胡椒粉、九层塔盖盖焖2分钟出香味,出锅

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在潮汕人心里,鱿鱼分两种:小管,以及其他鱿鱼。

小小一只,浓缩的都是精华,皮肉紧绷,甚至有种鱼泡的爽脆,咬下去破碎感极强。

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随即,肚子里鲜甜的汁水一泄而出,我的味蕾都被淹没了。

若是运气好,吃到了带籽的,还会有密集的爆浆感,更是鲜到说不出话来。

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今天这一盘里,全是我喜欢的!

小番茄和彩椒异常甜软,几乎就是皮里兜着浆,一抿即化。

九层塔我也可以当蔬菜吃,香气醒神,入口凉丝丝,回味带微甜~

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冰箱里剩下的小管,还够吃个三四次,我准备白灼、爆炒、豆酱焗……

我们潮汕人,一直往外走,去其他城市其他国家,但我们的胃口,一直顽强地保持着对故土的认同。

最后祝大家端午安康,希望每个游子都能在今天吃上家乡味~


文章来源于菜菜美食日记,如有侵权请联系删除。本文仅代表作者观点,不代表大湾网的观点立场。

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