随手一煮，鲜到离谱！这菜低脂又补铁，女生多吃脸色润！

如风

前几天回汕头，最后悔的事情就是没吃到小管鱿鱼，当时行程太赶
跟我妈抱怨了一句，她立马叫南澳的亲戚买了冻起来，给我顺丰寄到广州。
天呐，好感动，赶在端午节，吃上了！
九层塔酱烧小管鱿鱼

如果大家6-8月去南澳旅游，一定要试试新鲜捕捞的小管鱿鱼。
当地人也叫它“尼仔”，学名枪乌贼，“小管”则是形容它身体细长小巧。
比起大鱿鱼，它更加紧实、爽脆、鲜甜，满足了潮汕人对鲜味和口感的极致追求。

《我的美食向导》，还专门去南澳拍过小管。
里面呈现了小管的两种经典做法，白灼和砂锅焗，从上岸到上桌才3分钟。
是的，无需任何复杂的技巧和调味，争分夺秒，点到即止，才不会浪费小管的鲜嫩。

我这次的做法，看着花里胡哨，本质依然是简单的中式做法。
有点像福建的酱油水，主要靠酱油+水焖煮海鲜，最大化保留原汁原味。
不过我没加姜葱，而是用了潮汕人最爱的海鲜搭子——九层塔，我们叫金不换。
香气清凉浓烈，带着很强的挥发性，把它自己的香连同小管的鲜，一起打包送到鼻子里、嘴巴里。
想一次性吃够今日份蔬菜份额，又塞了多多的彩椒和小番茄进去。
彩椒和番茄的甜，有提鲜的作用，加上本身吸收了小管出的汁水，变得软糯爆汁，绝配啊～

颜色也有种艳阳高照的明媚，看一眼，胃口和心情“啪～”一下亮了！

眼下正是小管季节，广东的菜市场和生鲜平台，基本都能买到冰鲜小管。

外省朋友可以网购冷冻的，产地选潮汕南澳岛、福建东山岛都可。

如果赶着今天吃，可以换成常见好买的大鱿鱼、八爪鱼，或者干脆用虾也好吃。

- 九层塔酱烧小管鱿鱼 -
  [ 食材 ] 小管鱿鱼450g 小番茄100g 彩椒80g 九层塔50g 蒜瓣5瓣 干辣椒1个 生抽2大勺 盐1小勺 黄酒1大勺 黑胡椒粉1小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
  [ 食谱 ]1.小管去掉鱿鱼嘴眼睛和软骨，冲洗干净沥干，如果不介意无需去

2.小番茄对半切开，彩椒切块，蒜瓣切片
喜欢软糯的彩椒可撒少许盐油，送入烤箱200度烤20分钟再焖煮

3.九层塔去掉硬梗，洗净沥干

4.起锅热油煸香蒜瓣，放入小管，不用翻动煎香，撒入去籽干辣椒、1大勺黄酒
酒气挥发后，放入小番茄、彩椒，淋入2大勺生抽、1小勺盐，翻炒均匀煮2分钟入味

5.最后撒黑胡椒粉、九层塔盖盖焖2分钟出香味，出锅

在潮汕人心里，鱿鱼分两种：小管，以及其他鱿鱼。

小小一只，浓缩的都是精华，皮肉紧绷，甚至有种鱼泡的爽脆，咬下去破碎感极强。

随即，肚子里鲜甜的汁水一泄而出，我的味蕾都被淹没了。

若是运气好，吃到了带籽的，还会有密集的爆浆感，更是鲜到说不出话来。

今天这一盘里，全是我喜欢的！

小番茄和彩椒异常甜软，几乎就是皮里兜着浆，一抿即化。

九层塔我也可以当蔬菜吃，香气醒神，入口凉丝丝，回味带微甜～

冰箱里剩下的小管，还够吃个三四次，我准备白灼、爆炒、豆酱焗……

我们潮汕人，一直往外走，去其他城市其他国家，但我们的胃口，一直顽强地保持着对故土的认同。

最后祝大家端午安康，希望每个游子都能在今天吃上家乡味～

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