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[特色美食] 咸党看了沉默,甜党看了流泪。

7 天前 3825 0

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柚念 未绑定微信 发表于 7 天前 |阅读模式

柚念 未绑定微信 楼主

7 天前


每年端午,我都有一件事很纠结痛苦。

说大不大,不至于影响生活;说小不小,真的很让我和摄影师陷入两难。

那就是:“到底拍甜粽,还是拍咸粽?!”

但今年一点也不痛苦,因为有潮汕人的智慧——双拼粽。

第一口,咸;第二口,妙;第三口,甜。

一切好吃的食材它都有,从豆沙到肉,从海米到鲍鱼,从莲子到栗子……简直把全世界都包在里面了,是我见过极尽love & peace的粽子,真正做到“不被定义”的粽子。

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每次拍粽子视频到包的环节,总有弹幕说“手残党就看看”。

但不巧的是最近我的手受伤了,沉浸式体验了一把“手残”的感觉。所以今年的包法,是我拍日食记以来最简单的一次。

用了个便宜的小道具,人人有手就会。

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做了两款粽子,一款肥瘦相间的五花肉和腊肠,极尽肉感;另一款鲍鱼干贝海米,极尽来自大海的鲜美。

咸蛋黄是精华,松软宣口的兼在糯米里,比肉还香。

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接着是处理甜的部分。

莲子是南方糖水的必备,塞进粽子有种格外的香;

豆沙是粽子的老朋友了,还没来得及担心它跟咸的拼一起会不会很怪,已经不小心炫完了一整个。

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很多事不必矛盾,

勇敢一点,为什么不能全都要呢?

潮汕双拼粽
以下用量约可做12只双拼粽

咸口部分
1、800g长糯米清水提前浸泡3小时。

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2、500g五花肉切成宽约0.5cm的厚片,加2勺南乳汁、2勺生抽、1勺料酒、半勺五香粉、半勺白砂糖、1/3勺食用盐、1勺蚝油,抓匀腌制1小时。

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3、12-16只小鲍鱼肉洗净入沸水锅中焯水,捞出沥干。

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4、炒锅中放20g食用油,开中火烧热,倒入鲍鱼,加2勺生抽、1勺鲍鱼汁、半勺老抽、1勺沙茶酱炒匀,再加150ml清水煮2分钟后,盛出。

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5、15g干香菇、60g干贝、50g干海米分别用温水浸泡20分钟。

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6、12个咸鸭蛋取出蛋黄,淋一圈白酒去腥。

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7、2根广式腊肠切片,入热油锅中开中火爆香,盛出;继续爆香小香菇、200g板栗仁盛出。

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8、咸糯米饭:锅中留底油,保持中火,加入海米、干贝炒香,再放入泡好的长糯米翻炒均匀,加半勺食用盐、1勺五香粉、4勺生抽、2勺蚝油、2勺沙茶酱炒匀盛出。

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甜口部分

1、甜糯米饭:300g圆糯米清水提前浸泡3小时。加水放入电饭煲按煮饭键蒸熟,取出,再跟40g白砂糖拌匀。

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2、20g干莲子温水浸泡20分钟后,取出,撒10g白砂糖,入蒸锅大火蒸20分钟。取约180g乌豆沙,搓15g/个的小球备用。

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包粽子

1、约36张新鲜粽叶入沸水过中煮1分钟,捞出过冷水沥干。

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2、取三片粽叶,交叉叠放入包粽模具。先放甜口馅料(甜糯米饭、豆沙、糖莲子),再放咸口馅料(咸蛋黄、五花肉、鲍鱼、腊肠、香菇、板栗仁),最后舀上咸糯米饭压平。

3、将粽叶折下,包成锥形,用棉线绑紧。

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4、粽子入锅,加入没过粽子的清水,大火煮1小时,关火再焖30分钟。

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蒸好了,开动吧
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一只好吃的粽子
能让你感觉拥有全世界✨‍



文章来源于日食记,如有侵权请联系删除。本文仅代表作者观点,不代表大湾网的观点立场。






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