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[特色美食] 做蒜香茄子好吃有诀窍,总厨教你一招,外焦里嫩

2024-5-3 11:16:04 6115 0

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脸滚键盘抬头懵 未绑定微信 发表于 2024-5-3 11:16:04 |阅读模式

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2024-5-3 11:16:04

在美食的世界里,蒜香茄子是一道家常菜,简单易做,香气四溢,深受人们喜爱。然而,尽管我们常常尝试在家中制作这道菜肴,但总有一种感觉,仿佛还缺了一些什么,总是难以做到饭店那种外焦里嫩、入味鲜美的效果。究竟是哪里出了问题呢?是不是厨艺不到位?抑或是配料有所不足?别着急,今天我将和大家分享一位饭店总厨的心得,他将揭秘制作蒜香茄子的关键技巧,让你在家也能做出饭店级别的美味。 7db1f75861e71942328333ad108253f4.png 食材清单:茄子:1根、大蒜、青椒:1个、食用油、盐、白醋、鸡精、生抽、白糖、水淀粉。制作步骤 862d0e6fbb35badbc99e725bbed9065a.png 1.茄子处理:首先,将茄子去皮后切成滚刀块,注意切块大小要均匀,这样烹饪时才会更加均匀。这样菜品的颜值会更加漂亮,成熟度也会更加一致。全部切好以后,放入盆中。 6c5c5f390551a5992093f87a6a554eea.png 2.腌制茄子:将切好的茄子放入碗中,加入盐和白醋进行腌制,搅拌均匀后静置15分钟,这样可以防止茄子氧化变黑,也可以有效杀除茄子中多余的水分,减少我们的烹饪时间。 1b267f58efb707d97ec005086da96f89.png 3.准备辅料:准备几个青线椒,放到板上,先改刀切入根蒂,改刀切成薄薄的马蹄片。我们往菜品中加入青线椒,可使菜品的颜值更加漂亮,口感更加香辣下饭。腌好之后我们将其装入盘中下面,又是一个重点,肥头大耳的蒜米,我们先改刀,块块块切成薄的厚片,切成蒜末。我们在做这个蒜末的时候,尽量剁的碎一些,这样菜品的蒜香味会更加浓郁,剁好之后,我们将其放在小碗中备用。 3f48dd3c7c6a0c4e06edb8169d64ba50.png 4.制作调味料汁:在一个碗中加入加入少许的蚝油,再加入一勺食盐,再加点生抽再加一勺白糖,再加一点鸡精。最后再加入适量水淀粉,全都加好以后,我们用筷子再将其充分的搅拌均匀。 d8cf059a0d56240e4910df45e3e86e7b.png 5.茄子裹粉:将腌制好的茄子块放入一个容器中,撒入适量的玉米淀粉,用手轻轻搅拌均匀,确保每个茄子均匀裹上淀粉。 d02fcf35673641455d1d1b9260f52f8f.png 6.烹饪过程:在锅中倒入适量食用油,油温烧至五成热后,将裹好粉的茄子均匀放入锅中炸至金黄酥脆,捞出沥干备用。 b9d4582d31a169de8ab01449644a0909.png 7.炒制蒜香茄子:另起锅,倒入适量的食用油,放入蒜片炒香,油烧热以后,咱们倒入切好的蒜末,开小火将其慢慢的炒出香味。炒香之后,然后加入青椒片,继续翻炒至香气四溢。 b49894311a278b117454f6d979cf875b.png 8.调味翻炒:将炸好的茄子放入锅中,倒入预先调好的调味料汁,快速翻炒均匀,使茄子充分吸收汁液,直至汁液收干,香气四溢。 79c2b8856a9a8f66312832d557b427d2.png 9.出锅装盘:看这晶莹脆脆的颜色,看起来就特别的好吃,特别的有食欲。最后,将炒好的蒜香茄子装入盘中,撒上少许葱花或香菜点缀,即可出锅。通过以上步骤,我们就可以制作出外焦里嫩、入味好吃的蒜香茄子了。这道菜品不仅色泽诱人,而且口感鲜美,蒜香浓郁,让人食欲大增。不管是作为主菜还是下饭菜,都是一道美味的佳肴。快来动手试试吧,相信你也能轻松做出饭店级别的蒜香茄子,让家人们品尝到美味滋味!
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