面对即将到来的五一小长假,相信许多朋友已经做好了详细的旅游打卡计划,一些不想出去人挤人的朋友也已经做好宅家追剧的准备。但追剧怎么能少的了追剧搭子呢?
今天教大家做虎皮凤爪,金黄酥脆的虎皮状外皮,软糯Q弹又不失嚼劲,轻轻一啃便骨肉分离,咸辣适中的口感更是让人欲罢不能~
· 食 材 清 单 · 鸡爪 12个
| 料酒 12g | 老抽 5g
| 生抽 12g | 花椒 5个 | 八角 5个
| 姜片 适量 | 蒜末 适量 | 葱段 适量 | 红油豆瓣酱 15g
| 盐 6g | 糖 5g |
· 做 法 ·
鸡爪冷水下锅,倒入料酒、姜片和葱段, 开小火煮开,再煮1分钟, 沥水捞出备用, (鸡爪提前剪去指甲,一定要冷水下锅)。
倒入老抽,抓匀上色。
完全晾干后,放入空气炸锅200℃炸20分钟, 中途需翻面, 或者高温油炸至表面起小泡,用筷子夹, 不要用铲子,会掉皮, (晾干大概20分钟左右,也可以用吹风机吹干)。
炸完迅速放入冰水中, 浸泡40分钟左右,夹出备用。
锅中倒入花椒、八角、姜片、蒜末、 葱段和红油豆瓣酱,炒香。
倒入鸡爪、水(没过鸡爪)和生抽, 再加入盐和糖, 开小火一直煮,煮1~2小时。
总结起来做法就是焯→炸→泡→煮, 轻轻抿下就能脱骨, 这份美味值得大干一场, 感兴趣的小伙伴快快行动起来吧~
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