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[特价美食] 鱼香汁、宫保汁、香辣汁、红烧汁、糖醋汁怎么调?

2024-1-26 11:47:52 20526 0

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拒绝所有 发表于 2024-1-26 11:47:52 |阅读模式

拒绝所有 楼主

2024-1-26 11:47:52

做菜的时候我们经常要用到酱汁,那么这些酱汁怎么调制呢?


鱼香汁


原料:白糖20g,料酒10g,米醋10g,酱油15g,湿淀粉10g够兑成汁备用;葱10g,姜10g,蒜两瓣均切末;红泡辣椒10g剁碎。


做法:植物油75g加热至150度时,葱姜蒜末爆锅,放入泡辣椒炒出红色,倒入兑好的芡汁,变稠并透亮时即成鱼香汁。


特点:酸辣咸甜香,芡汁红亮,复合为鱼香味。


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宫保汁


原料:蒜片10g,姜末10g,葱段15g。调味料:干红辣椒5g,湿生粉15g,花椒15粒,豆瓣酱(切碎)10g,料酒5g,白糖10g,醋10g,盐2g,味精2g,油50g,葱段10g


做法:湿生粉 料酒 白糖 醋 味精 盐够兑成汁;油烧热入葱段 干红辣椒 花椒 豆瓣酱炒出香味,倒入芡汁烧开即成。


特点:酱香浓郁,众香集成一菜,口感别具风格。

香辣汁


原料:青红鲜尖椒末各500g,野山椒末250g,泡椒末200g,牛肉末50g,花生酱50g,孜然30g,豆豉末100g,蒜蓉、姜末各20g,三合油(牛油、羊油、花生油)1500g,百籽粉(一种调味品,起到增香、祛腥的作用)10g,太太乐鸡精、蘑菇精各10g,黄酒15g。


做法:锅放三合油20g,烧至五成热,下蒜蓉、姜末,小火炒香,下入剩余的三合油、青红鲜尖椒末、野山椒末、泡椒末、牛肉末、花生酱、孜然、豆豉末、百籽粉、鸡精、蘑菇精、黄酒,小火慢慢熬制15分钟,出香味即可。

红烧汁


咸甜味:


原料:冰糖或白糖15g,糖色15g,精盐4g,鲜汤适量,味精2 g,料酒15g,姜5g,葱10g。


做法:将原料料入锅烧沸撇去浮沫,放入糖色、料酒、姜、葱、香料和精盐,抄至上色。烧至即快熟时,二次放入冰糖和精盐,调整下咸甜味,收汁入味。拣=最后拣出去姜、葱,放入味精即可。


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糖醋汁


原料:


红醋500g,糖600g,葱、姜、蒜各25g,酱油250g,盐5g,水淀粉50g、水300g,油75g,热油50g,白芝麻适量


做法:将锅放在火上,倒入50g油烧热,下葱姜末煸炒一下,待香味透出后,加入适量水、约75g白糖、约50g醋及20g左右酱油,烧开后用水淀粉勾芡,然后倒入菜肴拌均匀或浇在菜肴上(先对成碗汁,在做菜快熟时一起倒入锅内,淋上水淀粉也可),最后撒上白芝麻即可。


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非专业厨师,若有不足之处,麻烦之处,互相学习~


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