在剑川高海拔山区半山区，长期栽培着一种土著洋芋品种“剑川红”。因其体型为长条形，两头微弯似牛角，也叫“牛角洋芋”；切开时，红皮白心带紫红圈，内里五彩缤纷，又被称为“彩心洋芋”。
“剑川红”是典型的高原特色农产品，主产区海拔大多在2800米以上，年平均气温12.5℃，全年霜期达167天，气候冷凉、昼夜温差大，土壤肥沃，自然隔离条件好、病虫源少、品种退化慢等优越的自然条件，非常适宜洋芋的生长发育。主产区所生产的洋芋块头大，色泽好，质地细腻，口感好，深受广大消费者的青睐。切开时，内里白色中透着紫红色，叫人产生无限遐想。其质感细腻，内含“花色苷”，淀粉含量适中，口味酥甜，有糯性，炒吃或烤吃时，香味十足。
在剑川，洋芋是继水稻、玉米之后的第三大作物，全县适宜种植洋芋面积在10万亩以上，常年种植洋芋面积在5万亩左右。春节过后，开始种植洋芋；4月，洋芋出苗；9月，洋芋成熟进入采收期。由于从出苗到收获，需要5个多月160天以上，“剑川红”的生长周期比外地的要长30天以上。生长周期明显延长，加上昼夜温差大，有利于营养物质的积累。10月，采收完成的“剑川红”大量上市，销往县内及周边市场。目前，“剑川红”年产量已达1万吨以上，不再仅仅是山区半山区人民的主要口粮和蔬菜，也逐渐成为群众重要的经济来源之一。
近年来，剑川县不断加强对剑川红马铃薯进行“三品一标”的认证，多个新型经营主体已申报“剑川红”洋芋的“三品”无公害、绿色和有机认证；同时，积极引导和支持经营主体建立洋芋绿色基地，“一标”地理标志认证也正在组织申报中。
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