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[特价美食] 【舌尖上的味道】冷菜与热菜美食

2023-12-25 15:28:14 16321 0

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静若安然 未绑定微信 发表于 2023-12-25 15:28:14 |阅读模式

静若安然 未绑定微信 楼主

2023-12-25 15:28:14

冷菜与热菜相比,在制作上除了原料初加工基本上一致外,明显的区别是:前者一般是先烹调,后刀工;而后者则是先刀工,后烹调。
热菜一般是利用原料的自然形态或原料的割切、加工复制等手段来构成菜肴的形状;冷菜则以丝、条、片、块为基本单位来组成菜看的、形状,并有单盘、拼盘以及工艺性较高的花鸟图案冷盘之分。
热菜调味一般都能及时见于效果,并多利用勾英以使调味分布均匀,冷菜调味强调“入味”,或是附加食用调味品o,热菜必须通过加热才能使原料成为菜品,冷菜有些品种不须加热就能成为菜品。

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