【舌尖上的味道】冷菜与热菜美食

静若安然

冷菜与热菜相比，在制作上除了原料初加工基本上一致外，明显的区别是：前者一般是先烹调，后刀工；而后者则是先刀工，后烹调。
热菜一般是利用原料的自然形态或原料的割切、加工复制等手段来构成菜肴的形状；冷菜则以丝、条、片、块为基本单位来组成菜看的、形状，并有单盘、拼盘以及工艺性较高的花鸟图案冷盘之分。
热菜调味一般都能及时见于效果，并多利用勾英以使调味分布均匀，冷菜调味强调“入味”，或是附加食用调味品o，热菜必须通过加热才能使原料成为菜品，冷菜有些品种不须加热就能成为菜品。

.秦淮八艳美味小吃..

..冰醉基围虾..

..葱油饼佐鹅肝番茄..

..脆皮鸡..

..海鲜糟四宝..

..红油蒜茸长街蛏子 ..

..金陵盐水鸭..

..茉莉茶香鲳鱼..

..南京菊花脑..

..溏心蛋鱼子酱..

..云腿野菜石榴包..

..金陵冰醉小龙虾..

..烟熏三文鱼·豌豆..

..脆炸水潺·鱼子酱..

..发酵番茄酸汤煮和牛..

..葛仙米香梨..

..官燕蛋白杏仁茶..

..桂花醋油爆虾..

..桂花糖醋排骨..

..黑椒和牛酥..

..黑蒜酱烤牛小排..

..黑豚肉蒸三门青蟹..


..芥末虾球..

..金陵肥肠凤尾虾..

..金陵鸭血粉丝汤..

..金陵至味红烧肉..

..金汤小米辽参..

..龙虾汤包..

..松茸老鸡炖花胶..

..松鼠桂鱼..

..酥炸东海带鱼..

..香煎牛眼粒..

..雨花虾仁..

..椒麻澳洲牛舌..

..民国堂灼大黄鱼..

..松茸花胶螺头汤..

..钟山宝塔扣肉..

文章来自网友发布，如有侵权请联系删除。本文仅代表作者观点，不代表大湾网的观点立场。