东北冻梨的美味，南方人根本不懂

离宇宙

提到寒冷，一定绕不开东北这片土地。而每到冬天，东北小伙伴爱吃的一种神秘水果又会成为全国网友们好奇的焦点：那就是东北人冬天在茶余饭后接来一盆凉水，里面泡着的几个黑色的果子——冻梨。

图片来源：某购物网站

看着通体黝黑的果子，相信大家不免疑惑：世上竟然有黑色的梨？是不是坏掉了？到底是怎么做到的呢？

梨是怎样变成冻梨的？

不同地区气温并不完全相同，所以制作方法也略有差异。以黑龙江省为例，一般是选用九月末到十月初成熟的晚熟梨品种，采摘之后装入纸箱或塑料筐中，储存于背阴的凉棚或通风良好的室内；也有直接在地面铺塑料布然后直接置于其上，或者成堆贮藏。等到进入冬季气温下降，自然冷冻。

来源丨王阳,王文辉,佟伟等.基于色香味与质地的冻梨品质分析[J].中国农业科学

在冷冻过程中，梨的香气成分、糖组分、有机酸组分、质地等特征都会发生变化。上图为三种品质较好的冻梨，从左到右分别是冻南果梨、冻尖把梨、冻花盖梨。
相关研究显示，经过冻藏后，三种冻梨的香气变淡，单糖、单酸组分含量有变化，但总糖含量无显著性差异，总酸含量呈下降趋势，冻花盖梨、冻尖把梨的表现尤其明显。

图片来源：百度百科

冻藏过程中，冻梨的细胞结构被破坏，细胞中的多酚氧化酶与氧气结合，在多酚氧化酶作用下发生酶促褐变形成有色物质，这就是冻梨表皮为黑色的原因。经过冻藏，冻梨的硬度大幅度减小，果肉变成浆。可以咀嚼，也可以咬开一个口吸着吃，对老年人也比较友好。

冻梨怎么化冻？

在东北地区，冻梨一般是用凉水浸泡或者直接置于室温下化冻，现在也可以使用微波炉化冻。
民间一般将用凉水化冻的方法称为“缓”。由于冻梨果肉的冰点低于零度，所以在“缓”的过程中，冻梨表面会形成一层薄冰。等到完全化冻后，用汤匙敲碎即可食用，敲冰壳的过程也不失为吃冻梨时的一桩趣事。

图片来源：某购物网站

春节前后的东北地区正值寒冬，饮食上难免有大鱼大肉。饭后吃个冻梨，不仅有着醒酒解腻的效果，还有清热利咽、止咳平喘的功效。
当然，冻梨也不是多多益善。例如脾胃虚寒、或者患有糖尿病的人就应该控制摄入量。以上内容在李时珍的《本草纲目》和众多民间史话中都有记载。
相关研究显示，从现代科学的角度看，啤特果（秋子梨）制作的冻梨的氨基酸、矿物质、维生素等多种营养物质，种类丰富，比重合理，冻梨在现代科学领域也得到了认可。

图片来源：百度百科

文章来自数字北京科学中心，如有侵权请联系删除。本文仅代表作者观点，不代表大湾网的观点立场。