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[特价美食] 东北冻梨的美味,南方人根本不懂

2023-12-17 11:34:42 18413 0

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离宇宙 未绑定微信 发表于 2023-12-17 11:34:42 |阅读模式

离宇宙 未绑定微信 楼主

2023-12-17 11:34:42

提到寒冷,一定绕不开东北这片土地。而每到冬天,东北小伙伴爱吃的一种神秘水果又会成为全国网友们好奇的焦点:那就是东北人冬天在茶余饭后接来一盆凉水,里面泡着的几个黑色的果子——冻梨。
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图片来源:某购物网站

看着通体黝黑的果子,相信大家不免疑惑:世上竟然有黑色的梨?是不是坏掉了?到底是怎么做到的呢?

梨是怎样变成冻梨的?

不同地区气温并不完全相同,所以制作方法也略有差异。以黑龙江省为例,一般是选用九月末到十月初成熟的晚熟梨品种,采摘之后装入纸箱或塑料筐中,储存于背阴的凉棚或通风良好的室内;也有直接在地面铺塑料布然后直接置于其上,或者成堆贮藏。等到进入冬季气温下降,自然冷冻。
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来源丨王阳,王文辉,佟伟等.基于色香味与质地的冻梨品质分析[J].中国农业科学

在冷冻过程中,梨的香气成分、糖组分、有机酸组分、质地等特征都会发生变化。上图为三种品质较好的冻梨,从左到右分别是冻南果梨、冻尖把梨、冻花盖梨。
相关研究显示,经过冻藏后,三种冻梨的香气变淡,单糖、单酸组分含量有变化,但总糖含量无显著性差异,总酸含量呈下降趋势,冻花盖梨、冻尖把梨的表现尤其明显。
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图片来源:百度百科

冻藏过程中,冻梨的细胞结构被破坏,细胞中的多酚氧化酶与氧气结合,在多酚氧化酶作用下发生酶促褐变形成有色物质,这就是冻梨表皮为黑色的原因。经过冻藏,冻梨的硬度大幅度减小,果肉变成浆。可以咀嚼,也可以咬开一个口吸着吃,对老年人也比较友好。

冻梨怎么化冻?

在东北地区,冻梨一般是用凉水浸泡或者直接置于室温下化冻,现在也可以使用微波炉化冻。
民间一般将用凉水化冻的方法称为“缓”。由于冻梨果肉的冰点低于零度,所以在“缓”的过程中,冻梨表面会形成一层薄冰。等到完全化冻后,用汤匙敲碎即可食用,敲冰壳的过程也不失为吃冻梨时的一桩趣事。
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图片来源:某购物网站

春节前后的东北地区正值寒冬,饮食上难免有大鱼大肉。饭后吃个冻梨,不仅有着醒酒解腻的效果,还有清热利咽、止咳平喘的功效。
当然,冻梨也不是多多益善。例如脾胃虚寒、或者患有糖尿病的人就应该控制摄入量。以上内容在李时珍的《本草纲目》和众多民间史话中都有记载。
相关研究显示,从现代科学的角度看,啤特果(秋子梨)制作的冻梨的氨基酸、矿物质、维生素等多种营养物质,种类丰富,比重合理,冻梨在现代科学领域也得到了认可。
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图片来源:百度百科

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