煎鱼破皮又粘锅？饭店大厨：不管煎什么鱼，学会这4点就可

最美的情话

第1点也是非常重要的，也就是说我们在煎鱼之前是一定要把鱼的表面给擦干净的，因为我们也都知道在于清洗干净之后鱼的表面水分也是相当多，如果直接这些水分遇到热油的话会出现热胀冷缩的情况，这样的话也是绝对会让你建出来的鱼特别粘锅，所以在煎鱼之前最好擦拭干净，煎鱼的话也会让煎出来的鱼不破皮不粘锅。

第二点是非常重要的，在我们监狱的时候是提前要把锅用生姜擦一遍，因为我们煎鱼的时候都是需要提前先热下锅，等到锅里边的水分烧干之后，然后我们再用生姜把锅的那边直接给擦拭一遍之后，然后再倒入一些油，油热了之后再鉴于这样的话，也是能够让煎出来的鱼不粘锅。

第三点也是非常重要的，就是用热锅冷油的时候是一定要开中小火子在我们平常煎鱼的过程中，一般情况下是直接用冷油，等到油倒入锅里面之后就可以直接把鱼放在锅里边煎了，而且在煎鱼的过程中，全程都是要用小火的，这样的话也是不容易把鱼皮给破掉，如果火开的太大，那么也是直接容易把鱼皮给弄的焦糊。

最后一个非常有效的办法，也就是我们在煎鱼之前也是需要把鱼的表面上抹上一些蛋清，对很多人来说，他们在煎鱼的时候是直接用一些水淀粉，但是我们也都知道水淀粉是有一些粉质的感觉，这样的话也会让鱼的口感吃起来没有那么好，所以在煎鱼的时候裹上一层蛋清，这样的话能够让鱼的口感吃起来特别鲜嫩，而且没有腥味。掌握好以上4个方法的话，那么我们自己在家里面煎鱼的话，也是不会出现破皮粘锅的情况，不知道你在煎鱼的时候是怎样保证鱼皮不粘锅而且不破皮的呢？

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