夏天吃肉不如吃豆腐，和香菇一起烧，不费1滴油，香的米...

在回忆中

今天和大家分享一 道不放油的香菇烧豆腐做法， 用料简单， 入口时的咸鲜味儿特别突出，浓郁的清香，味道棒极了。

香菇烧豆腐制作方法

食材：豆腐1块，香菇5个，油菜3棵。

用料：生抽2茶勺，蚝油2茶勺，料酒1茶勺，白糖半茶勺，白胡椒粉1茶勺，香油1茶勺，水淀粉适量，盐适量。

第一步，豆腐冲洗一下，沥干水分，切成半厘米厚，2厘米长的豆腐片。香菇去老梗，洗净后切块，油菜择去烂叶，洗净。

第二步，锅中烧水煮沸，倒入切好的豆腐片，用大火煮10分钟，煮豆腐的目的是为了让豆腐变得更加软嫩，更容易入味，煮好后关火将豆腐捞出，放入冷水中过一下，这样冷热交替，豆腐在操作中不会轻易碎掉。

第三步，接着继续将锅里的水煮沸，加入半茶勺盐搅化，下入油菜汆汤2分钟关火，捞起油菜过一遍冷水，沥干先摆入盘子里，烫油菜加点盐，这样油菜的味道不至于过淡。

第四步，另取锅不放油，直接倒入大半碗清水，用大火烧开，放入生抽，蚝油，料酒，白糖，白胡椒粉，煮上2分钟做成汤汁。

第五步，倒入香菇和豆腐搅匀，大火烧上5分钟，使香菇和豆腐上色入味，烧至汤汁剩下1/3，放入适量盐调味。

第六步，淋入适量水淀粉勾芡，烧至汤汁浓稠，滴入香油搅拌均匀关火，把烧好的香菇豆腐连带汤汁，盛入装有油菜的盘子里就做好了。

小贴士：

制作这道菜不宜选用老豆腐和内脂豆腐，老豆腐豆腥味过重，内脂豆腐太嫩易碎，而不老不嫩的这种豆腐，味道清淡，更加适合。

豆腐片切得尽量薄一些，这样方便入味，但同时也容易碎散，所以豆腐无论在煮或者烧的时候尽量不要多次地来回翻动它，绕着锅圈轻轻推两下就行。

最后的芡汁要勾得稍微浓一些，这样好挂在豆腐和香菇上面，整道菜看起来就非常滑润，有食欲。

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