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[特价美食] 教您做超好吃的凉拌卷心菜,脆嫩爽口,香辣下饭

2023-6-1 10:26:15 20033 0

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静若安然 未绑定微信 发表于 2023-6-1 10:26:15 |阅读模式

静若安然 未绑定微信 楼主

2023-6-1 10:26:15

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今天和大家分享一个凉拌卷心菜的做法,脆嫩爽口,鲜香微辣,是一道营养美味又实惠的家常凉拌小菜,味道好,颜值高,保你顿顿吃不够。
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美味凉拌卷心菜的做法
【材料】
卷心菜半个,胡萝卜一根,银耳半朵

【调料】
红辣椒5个,花椒一小捏,麻椒一小捏;大蒜4瓣,一大勺蚝油,两勺生抽,一勺米醋,一勺辣味鲜,适量盐,少许白糖

【做法】
1、将卷心菜一片片剥开,用清水清洗几遍后放在淡盐水浸泡30分钟,以充分去除叶片上的农药残留,然后再用清水冲洗几遍,卷心菜农药残留是比较高的,一定要彻底的清洗、浸泡。最后将叶片撕成小块,中间的梗摘出来不要。
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2、胡萝卜洗净,削皮,先斜着切成3cm左右的段,然后立起来切成1mm左右的薄片。胡萝卜口感比较硬,切得薄一些口感会更好。
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3、银耳用清水泡发,洗净,撕成小朵。
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4、锅里加水烧开,将卷心菜、银耳和胡萝卜分别焯烫断生,捞出放入凉水中拔凉,并挤干水分。
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5、将大蒜拍散,剁碎;红辣椒切成小段,备用。
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6、碗里放入一大勺蚝油,两勺生抽,一勺米醋,一勺辣味鲜,适量盐,少许白糖,搅拌均匀,即为料汁。
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7、将卷心菜、银耳和胡萝卜放在大碗内,将蒜末放在最上面,倒入提前调好的料汁。
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8 、锅里倒油,放入花椒和麻椒,小火炸出香味,将花椒和麻椒捞出,关火。然后将红辣椒段放进去。关火后再放红辣椒,热油可以将红辣椒的香味激出来,并且颜色是漂亮的琥珀色,香气十足。
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9、将热油连同红辣椒一起浇在蒜末上,激出香味,拌匀即可装盘享用了。
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凉拌卷心菜的做法技巧总结
1、做凉拌菜时各种蔬菜焯水的时间一定不要过长,尤其是绿叶类青菜更是如此,水开后放入,煮一二十秒钟就可以捞出了,略微断生即可,甚至不用等水再次沸腾起来;捞出后要迅速放入凉水中降温拨凉,这样才能保持青菜脆嫩的口感。

2、做凉拌菜时放点红辣椒,其实辣味并不重,但红辣椒经过热油后会有一种香气。先将油加热,关火后再将红辣椒段放入油中,然后立马浇到凉拌菜里,这样能充分激发出红辣椒的香气,但辣味并不重,而且红辣椒颜色呈漂亮的琥珀色,很好看。

3、不能吃辣的同学可以省略辣鲜露,以生抽代替。
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这道凉拌卷心菜味道绝对可以秒杀其它做法,入口非常脆嫩,鲜香微辣,爽口不腻,很是开胃下饭,堪称是卷心菜最适合夏天的做法了。


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