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近年来，学校食堂对外开放，越来越多的店主开始关注它，因为食堂的摊位不仅大、稳、易树立口碑，掌握了正确的方法，与其他地方相比，它们更容易获得良好的收益。
针对学生来说，食堂的餐饮也更安全，当然校方也在重视产品、轻营销、低利润、高质量的管理，形成一系列有效的方法来解决这些问题。
那么如何才能在食堂开好一个好的档口呢？
1、学生喜欢吃什么？
经常会发现这样的情况，一个档口排着长队，而隔壁的档口看起来很凄凉，虽然他们不可能一下子倒闭，但也有一种赔钱的情况，这通常是由饭菜的味道引起的。
从各个在校食堂来看，中国快餐是最受欢迎的餐食之一，其次下来是面食。当然，各个地区也有可能不同，南北地区划分就注定了北方人可能相对米饭来说更喜欢面面食，但不可否认，依然是米饭快餐占据了大份额的市场。
因此，在食堂，最开放的是中国快餐，最激烈的竞争是中国快餐。此时，最好的办法就是通过品种调整和错位竞争。
2、以学生为主导调整菜品
根据学生口味不断调整口味，这里的口味指的不仅是菜的类型，还有口味的变化。
例如，在炎热的夏天，盐和酱油可以少一些，在寒冷的冬天，可以给学生免费提供蛋花汤暖身体，而绿豆汤则在天气较热的时候供给。至于小米粥和米粥，这种粥缺乏特色作为免费赠送，效果会更差。当然也可以提供更有特色的免费饮品，比如红枣蜂蜜水也是不错的选择（因为铺姐大学时候喜欢吃的那家档口就是提供热腾腾的红枣水哦，真的超好喝）
3、错位竞争
错位竞争是避免价格战的最佳途径之一，也是商店创新发展的新机遇。
以米饭快餐为例，我们可以完全改变传统的“两素两荤”或“三肉一菜”的结构，形成小蒸碗。同样的菜肴的价格和种类也可以适当调整。
我们可以添加一些特殊的产品，如鱼头、面粉蒸肉，以及减肥人群喜爱的高饱腹感低脂的菜肴。人均单价也可以适当提高5元左右，虽然可能客户数量会减少，但通过错位竞争，也会有部分粉丝群体，也有自己的利润。
除了米饭快餐外，面条、炒饭和米粉也需要根据大众口味进行调整。例如，在做面条的时候，有些档口会特别询问面条是否需要多煮一段时间，以及是否对面条宽度厚度有其他要求。所以多问一句话，提供一些简单的定制服务，会给自己的档口吸引更多客户。
4、加快出餐速度
另外还需求明白，学校食堂不是外面的饭馆，学生就餐更多选择的是出餐快而且就餐时间短的，毕竟大多学生他们空闲出来的就餐时间是很短暂的。
这就跟上面反复提到米饭快餐为何很受欢迎的重要原因之一，米饭快餐出餐很快，只需要根据学生喜欢的菜品一打餐即可。
大多数学校和职工食堂，中午顶峰就餐时段不过45分钟左右，晚间会稍长，时间段也会有所分散，所以除去口味外，出餐速度十分重要，相比100分的滋味60分的速度，80分的滋味80分的速度优势更大。
5、食堂的选址
食堂的面积并不算大，而且对于学生来说，迟早都会尝试一遍，但是好的位置，更容易通过心理暗示促成消费，从而在同行之中脱颖而出。
食堂之中，靠近门口未必最好，尤其是冬天，天寒地冻，排队人数一旦较多，心里就会产生抗拒感，即使就餐也会往里面的位置选择，具体情况还需具体分析。
而且不同的门，也会影响生意，比如有的门虽然是小门，但是离宿舍近流量反而会大一些，这些地方早上做早点和小吃生意会更好，无论是学生早上上课还是晚上吃夜宵，这里的店都会好一些。
除此之外，内部的位置只要不太偏僻，一般都不会受到太大影响，除非是销售饮料的。饮料在食堂中通常会处于比较尴尬的定位，价格虽然比外面的低，但是口味比较一般，不如可乐和果汁性价比高。
6、小结
在学校食堂开个档口，看似本钱低了些，门槛也低，但是竞争十分激烈，招致运营本钱也有所提升，而校外餐饮质量的不时提升，也对校内餐饮产生了宏大的冲击，各方面都面临艰巨应战，从一些不易发觉的细节着手，多去和本人较较真，反而生意会容易胜利。
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