不知道大家是否发现,根据地区的不同,其实在食材烹饪做法上也是有些许差别,往大的说,就好比南方跟北方一样,北方以面食为主,而南方以米饭为主,再烹饪做法上,南方大多以炒,炖为主,而北方则是以炖,蒸为主,那么这其中差别就有一个蒸,在南方这边很少会有蒸着吃的菜品,即便是海鲜都是煮的比较多,所以蒸的做法除了包子馒头之外,在北方还会用来做什么呢!
对于北方的朋友想必大家就清楚,平时对于一些土豆,茄子,豆角啥的,都会选择放到蒸锅中将其蒸熟后再吃,而对于南方人来说大多都是炒着吃,那么对于蒸菜的话,想要蒸出来的菜品好吃,到底有没有讲究呢!其实有细心的小伙伴就能发现,北方人蒸菜,特别是蒸豆角会往里面倒面粉,这到底是为啥呢!很多人都不知道,难怪你蒸出来的不好吃。 第一步,首先就是将买回来的豆角用清水冲洗干净,去掉两头后用刀将其切成段状放到盆中,再打两个鸡蛋黄放入其中,用筷子将其搅拌均匀,再往里面少量多次的加入面粉,一边加入的同时一边用筷子搅拌,让每个豆角上都能均匀的裹上一层面粉。 第二步,接着再准备一些蒜末放碗中,往里面加入适量的白芝麻,辣椒粉,胡椒粉,生抽,陈醋,再往锅中倒入适量的食用油,烧热后淋到蒜末中,再往里面加盐搅拌均匀备用,然后再把豆角均匀的铺到蒸锅中,大火蒸上汽后继续蒸12分钟就可以了,再把调好的酱汁跟豆角搅拌均匀,这样一道美味的菜肴就制作好了。 所以在家蒸豆角的时候,别忘记往上面裹上一层面粉,这其中关键原因就在于豆角直接蒸的话会让水分减少过快,而有了面粉的保护可以防止水分减少,这样才能保证蒸出来的口感脆美,而且有了面粉的加入口感更加丰富。
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