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[特色糕点] 手把手教你做星空吐司,把星空装进面包里,美的让人舍...

333333333333333 2022-9-16 11:20:22 790 0

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送你长衣 发表于 2022-9-16 11:20:22 |阅读模式

送你长衣 楼主

2022-9-16 11:20:22

微信图片_20220820112957.jpg
【食材准备】
主面团
高筋粉300克蝶豆花粉6克糖30克盐3克鲜酵母(或干酵母)9克(或3克)水180~200克无盐黄油25克竹炭粉3克

馅料
无花果干适量坚果适量葡萄干适量

【开始制作】
1.高筋粉300g、糖30g、盐3g、蝶豆花粉6g、鲜酵母9克混合在一起。如果是用的蝶豆花记得先用240g开水泡开。

2.慢慢倒入水,用筷子搅拌成絮状。
3.揉成团可以拉六七分筋,也就是边缘有锯齿就可以放黄油了。

4.把黄油揉进去,知道黄油与面团混合均匀。

6.揉成光滑的面团盖上保鲜膜,温度最好28度发酵1小时.


7.发酵好手粘粉戳洞慢慢回缩即可,轻揉排气。
8.面团称出90g放竹炭粉,竹炭粉量的多少可以自己调节。

9.剩下的面团总重按照五分之二和五分之三分开,三团盖保鲜膜醒15分钟

10.拿出小蓝面团摆上开心果和葡萄干,土司盒当尺子,让面团卷起来刚好放在吐司盒内。

11.卷起来收口捏紧重下,靠在盒内边上


12.然后同样处理黑团,可以放一些葡萄干或者不放,卷起来,靠着小蓝团放好


13.处理大蓝团,最上方放一排无花果干,下面放你喜欢的坚果,然后卷起来,收口捏紧

14.再挨着小黑团放好,个人感觉最好让无花果那边在上方


15.我用烤箱自带发酵功能发酵,放了水,北京太干燥,如果想要山峰形就发九分满,盖盖子就发八分就可以了。控制温度33度以下,湿度80%。时间自己看面团发酵情况,我大概发了35分钟

16.八分满取出盖上盖子,预热烤箱190度十分钟,放入土司盒调整上下170度烤45分钟。

17.烤完后也许外观不好要好看,没关系,好吃就行。



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