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[特色糕点] 记忆中夏天最美好的味道,荷叶的清香米糕的Q弹软糯,做...

333333333333333 2022-9-14 11:05:14 1010 0

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你的纯真 发表于 2022-9-14 11:05:14 |阅读模式

你的纯真 楼主

2022-9-14 11:05:14

要问夏天印象最深的味道是什么?肯定是老妈做的荷叶红糖粳米糕,吃起来软糯Q弹,带有荷叶的清香和淡淡的米香,吃起来甜而不腻,全家老小都能吃,重点是不用发酵,搅一搅就能做,非常简单,半小时就能搞定一家人的一顿伙食;
微信图片_20220820112957.jpg

以前小时候,吃的东西不是很多,每年到夏天的时候老妈就经常做这个红糖粳米糕,在那个时候能吃到甜甜的米糕感觉就是夏天最幸福的事情了,红糖粳米糕从它名字就能看出主要原材料,用的是粳米粉和红糖,材料简单,味道却不简单,最主要的秘诀就是蒸米糕用的荷叶,新鲜的荷叶只有夏天才有,要选用老一点的荷叶,清香味会更加浓郁,新鲜的荷叶摘回家,清洗一遍就可以使用了;


粳米糕除了荷叶,还有重要的一点就是粉料的比例,有人做粳米粉糕会加一点糯米,这个口感会更加软糯,但我喜欢加一点粘米粉,粘米粉能让粳米粉糕的口感更加Q弹一些,一般粳米粉和粘米粉的比例是9:1,没有粘米粉的也可以不加,可以全部用粳米粉,只不过会少了一点Q弹的口感,做好的粳米糕不管是当早餐、中餐、晚餐都是不错的选择,喜欢的朋友可以试试!
【原材料】粳米粉450g、粘米粉50g、清水600g、红糖300g、新鲜荷叶;

【荷叶红糖粳米糕的做法】
1、今天做的是红糖粳米糕,所以要准备一些红糖,500g粳米粉加了300g红糖,这个红糖是土红糖,甜味不重,这个用量是刚好的,红糖用量的多少可以根据自己的喜好增加或者减少;
2、因为红糖是块状的,所以要放在水中煮一下把它完全搅拌化开,300g红糖加600g清水,大火煮开,把红糖完全煮化开,放在一边晾凉备用;
3、做粳米糕用的是粳米粉,粳米粉一般超市、网上或者市场上都能买到,是用粳米磨成的粉,并不是大米粉,大米粉一般叫粘米粉,做粳米糕我会加一点粘米粉,这样米糕的口感更加Q弹软糯,粘米粉的比例不能太高,这样做出来的米糕放凉了也不硬。我用了450g粳米粉、50g粘米粉,一共500g;
4、红糖水和粳米糕粉准备好之后,准备荷叶,新鲜的荷叶清洗干净,把荷叶底部的梗剪掉,边缘也修剪一下,为了把荷叶更好铺在蒸屉上,可以撕成3份,荷叶的底面朝上,正面朝下,千万不能正面朝上,正面朝上蒸出来会有苦味,沿着蒸屉把它铺好,铺的时候荷叶边要往上一点,荷叶之间要有重叠,因为粳米粉是液态的,太低了会从旁边漏下去;
5、红糖水晾凉之后加到粳米粉中,红糖水一定要晾凉之后再搅拌,避免把粳米粉烫熟,红糖水边倒边搅拌,搅拌成没有疙瘩的糊状,这个糊的状态和酸奶的浓稠度差不多,提起来能像一条直线一样挂下去,滴下去的面糊能快速融回到面糊中;

6、把准备好的面糊倒在荷叶上,我用的是30厘米的蒸屉,500g粉料调出来的面糊刚好蒸出一蒸屉,厚度差不多2厘米;

7、冷水上锅蒸,水开蒸15-20分钟,不确定的可以用筷子在上面扎一些,筷子取出来的时候没有粘上面糊,就蒸熟了;

8、蒸熟之后关火出锅,倒扣在垫子上,取下荷叶,有荷叶纹路和清香的粳米粉糕就蒸好了;

9、根据自己的喜好把粳米粉糕切好,大小和形状随意,好吃的粳米粉糕就做好了,荷叶的清香,红糖的甜味,米糕的Q弹软糯,三者合一,就是小时候夏天最喜欢的味道;

10、蒸好的红糖粳米糕可以直接吃,也可以放凉了吃,口感都是很好的,一时之间吃不完的还可以冰箱冷藏保存,用油煎着吃,表面脆脆的,里面软糯,咬上一口太满足了;

粳米粉糕的做法总结:
1、如果做粳米粉糕的时候不喜欢加红糖,可以加白糖,蒸出来的米糕就是白色的;

2、蒸粳米糕的时候还可以加点红豆、红枣、葡萄干、黑加仑一类的,但是加豆类一定要提前浸泡然后煮熟;

3、用完的荷叶不用扔掉,清洗干净晾干之后可以循环使用,平时蒸包子、馒头的时候也能用,和蒸屉布效果是一样的;

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