广州美食之把餐厅的味道搬回家，在家做零失败白云凤爪

暗花儿

  白云凤爪是广东、香港和澳门地区常见的凉菜点心。白云凤爪名字的来源，是当初广州人利用白云山上所流的清水把鸡爪洗净，这样有别于用自来水或者井水洗净更为美味，入口更加爽脆，清凉。就因为如此，所以人们把它命名为白云凤爪。白云凤爪吃起来松软，酸甜爽口、不肥腻。

白云凤爪的制作：

  1、将鸡爪洗净剁去脚趾，蒜子压烂剁成容，美人椒切碎。

  2、把初加工好的鸡爪入沸水中略飞水冲凉，锅烧热油放入姜冲、香料炒出香味，加入适量水，调入基本味旺火烧开，下入鸡爪微火浸卤4到5分钟倒出过冷。

  3、将卤制好的鸡爪盛入汤碗内，加入适量枧水拌匀，静置片刻至发白时用清水冲洗掉枧味待用。

  4、把蒜蓉、美人椒盛入碗中，调入基本味、浇入热油拌均匀，随后调入白酱油、少许麻油、白醋适量、倒入鸡爪搅拌均匀，整齐摆入盘中，淋上辣椒油即成。

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