都说食在中国，味在四川。因为不论是从清朝的四大菜系开始，还是从民国的八大菜系算起，川菜都有重要的一席之地。川菜是民间最大的一个菜系，作为四川人，我骄傲。
但是，不能一叶障目不见森林。更不能因为喜麻辣而忽略了其他美味。作为一枚热爱美食的吃货，我们需要有清醒的头脑，海纳百川兼收并取。所以，今天做的菜是广式牛腩煲。
这个广式牛腩煲跟我们平时牛腩上色方式不一样，我们平时一般用红糖或者冰糖上色，它是用柱候酱、红乳汁、酱油（老抽、生抽）、黄酒、蚝油、花生酱等等酱汁——一口气说完还需要喘口气——来上色。
我还是从第一个步骤开始说起：牛腩切块，加姜片、葱、料酒冷水下锅焯水。水开后撇去浮沫，五分钟后捞起控水。今天咱用的是牦牛肉腩。
第二步骤：准备香料及酱汁。姜片、蒜瓣、八角、香叶、桂皮、干辣椒。
酱汁就复杂了：生抽、老抽、柱侯酱、花生酱、黄酒、红豆腐乳、蚝油。搅拌均匀备用。
第三个步骤：开始烹制。
炒锅放油，先将蒜瓣和姜片放下去小火炒香。再下牛腩大火爆炒，让牛肉紧致踏实。再放八角等香料爆香。然后再下酱汁继续翻炒，确保每一块牛腩都被酱汁覆盖。
炒好后加开水，倒进砂锅里面煲。起码俩小时后，加大块的萝卜煮好即可。我今天用的是炭火粗陶煲，第一次尝试，成功。
我做了花生酱加小米辣和香菜的蘸碟，今晚全家人大快朵颐，吃得兴高采烈香气四溢。
汤汁还可以煮金针菇、豆油皮，黄芽菜，都能唇齿留香津津有味哟。
我觉得菜式吧，不必拘泥于菜系和东西之分，我看粤菜就借鉴了好多西餐的做法，川菜也不是一味的麻辣，比如著名的雪花鸡淖。所以我做菜，胡乱串用八大菜系，敢于尝试中西合璧
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