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[特色糕点] 市场风味 | 特色糕点

2024-7-9 16:52:01 8285 0

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花刺 发表于 2024-7-9 16:52:01 |阅读模式

花刺 楼主

2024-7-9 16:52:01


春饼,夏糕,秋酥,冬糖,四时八节,应季而点,夏日集贸市场上特色的糕点充满了古早味和人间温情,是人们对生活的认真,更是对精致闲雅的追求。

01

金镶玉嵌

“金镶玉嵌”是屠甸集贸市场乃至屠甸镇有名的特色糕点,是《屠甸掌故》里的“蜜糖糕嵌蛋糕”,也是“最屠甸”的百年美食。这种蛋糕遵循百年古法,坚守传统手工制作工艺,选用生态土鸡蛋、优质面粉、白糖等食材,经过多道工序烤制而成,不仅体现老底子的风味,更是对传统文化的坚持和传承。其上下两块鸡蛋糕,好似两块灿灿的黄金,中间夹着洁白晶透的蜜糖糕就像一块润洁的玉,金玉相得益彰,于是便有了“金镶玉嵌”这个美丽的名字。不过在桐乡本地,当地人更愿意称呼它为“蜜糖糕”,亲切而又熟悉,有一种家乡的味道。


02

海棠糕

海棠糕又称“鸡蛋糕”,创制于清代,是桐乡地方糕类小吃之一,因糕形似海棠花而行名。位于凤凰集市“本地特色小吃”经营摊位的姜阿姨制作海棠糕已有四五十年了。姜阿姨说,海棠糕的原材料非常简单,就是面粉、猪油和豆沙,但制作工作相当复杂,需要在特制的模具中烘烤大约8分钟,最后再与中小火加热成的焦糖融合,撒上芝麻,外脆里糯、散发着焦糖香甜味儿的海棠糕便完成了。如今海棠糕已经被列入桐乡文化馆的非物质文化遗产,姜阿姨的海棠糕亦是凤凰集市的一大招牌,吸引了一大批慕名而来的顾客。


03

芽麦塌饼

“麦芽掺杂草头香,抵得红绫饼一方,郎咬开时须细辨,豆沙馅子赤沙糖”这首民间诗说的就是芽麦塌饼,亦叫做“麦芽塌饼”。因其制作的原材料“草头”只能在清明前后采用,所以芽麦塌饼是一款特有的应季乡土点心。桐乡集贸市场经营户顾阿姨每年都会在当季亲手制作“限量版”芽麦塌饼,草头洗净、焯水,煮烂,糯米、粳米按2:1的比例混合草头到粉里,和到光滑的米粉团后,挤成长条上锅蒸,最后锅中放油、放水、放糖煎至出锅,成色黛青,发着光亮,弥漫的清香是满嘴的江南春滋味。

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文章来源于桐乡市金凤凰集团,如有侵权请联系删除。本文仅代表作者观点,不代表大湾网的观点立场

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