做好炒土豆的关键，就是要去除土豆里所含有的淀粉，如果把去皮的土豆在水里泡一会，这样做出的土豆更为清爽，还能防止土豆氧化变色，土豆直接下锅的话做出来一定是黏黏的，口感会变得软糯香甜，这是因为土豆里的淀粉在受到高温加热时，淀粉会转化为糖分，很容易粘在一起。所以，炒土豆时，不光要先泡水清洗，火候也显得关键恰当，不能直接用大火高温翻炒，改用中火或者中大火较为合适，这样炒出来的土豆吃着不仅清爽带脆干，不粘锅，还不散架。
【土豆炒肉片】 【食材】：土豆1个，五花肉片120克，青椒1个，小葱段1根，大蒜4粒。 【用料】：香辣火锅底料2小勺，生抽1小勺，白砂糖小半勺，清水适量，食用油1小勺。
第一步，土豆洗掉泥土削去外皮，切成大约3到5毫米厚的小片，放入清水里轻轻搓洗掉土豆片附带的淀粉，泡水里备用，五花肉冲洗后沥干水分，青椒去籽切成和土豆片大小差不多的块，切葱花，蒜切末。（土豆片炒起来不沾）
第二步，炒锅加入1小勺食用油，开小火烧热，放入蒜末煸炒出香味，再放入五花肉片继续小火翻炒，等到肉片变色，加入小半勺白糖翻炒，炒出五花肉片的多余油脂。（放入白糖肉片容易入味）
第三步，接着把土豆片从水里捞出来，沥干水分放入炒锅中，转中大火翻炒均匀，加入2小勺香辣底料，1小勺生抽翻炒1分钟出味，再倒入2大勺清水。（可以不加水，土豆会发脆）
第四步，锅里烧开后，盖上锅盖中大火烧上3到5分钟至土豆片变熟入味，等到锅里汤汁快收干时放入青椒块翻炒2分钟后关火，起锅装入盘子里撒上切好的葱花即可。
小贴士： 炒过土豆的人都知道，土豆很容易沾锅，处理不好就会烂在锅里，而且炒出来口感非常的面，吃不出土豆的脆感，所以土豆下锅之前，一定要泡出土豆附带的多余淀粉，中间换个两到三次水就可以，下锅后温度不能过高，这样炒起来利索还不沾，也能吃出脆感，上面的步骤加水能让土豆快速变熟，也是为了防止粘锅，根据个人喜欢的口感，清水可以少加。
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