春笋味道鲜美，营养价值也高，今天和大家分享一个笋丁烧麦的做法，用春笋做馅料，馅料鲜美多汁，味道特别好，没有糯米馅料也紧实不松散，重点是好吃热量还低，多吃也不长胖。
【原材料】面粉、春笋400g、鸡蛋4个、虾仁400g、蚕豆、玉米、食盐、食用油、猪油、生抽、蚝油、白糖； 【笋丁烧麦的做法】 1、准备需要的馅料，焯水之后的春笋有400g，蚕豆和玉米合计200g、鸡蛋4个、处理好的虾仁400g，食材的比例没有固定的要求，可以根据自己的喜好选择。 春笋馅料的处理是有讲究的，春笋必须焯水，焯水能去除草酸和涩味，让春笋吃着更健康，蚕豆和玉米也建议焯水，后面蒸熟的时候不仅不会变色，还更容易熟。
2、鸡蛋打在碗中，加适量食盐、料酒、清水，搅打成鸡蛋液，锅烧热，加入食用油，油温5成热，下入蛋液，翻炒成鸡蛋碎，出锅备用；
3、焯水后的春笋切碎，剁碎的春笋要先炒熟，用猪油翻炒，能增加春笋中脆嫩鲜甜的“甜味”，让春笋馅料味道更加鲜美，还有就是能减少烧麦的蒸制时间，后期烧麦不容易破皮，汤汁也不易流出。锅中加入猪油或者食用油，下入春笋翻炒，翻炒到春笋中的树水分变少，能闻到明显的香味，出锅装盘。
4、接着处理虾仁，虾仁为了口感更好，可以剁碎，取三分之一的虾仁切成颗粒状，剩下三分之二的虾仁用刀背剁成泥，处理好之后装盘。
5、经过上面的4步，馅料就都处理好了，炒熟的春笋和鸡蛋，剁好的虾仁以及焯水过的玉米粒和蚕豆，将所有食材都放在一起，开始调味，加少许食盐、生抽、蚝油和白糖，搅拌均匀，馅料需要多搅打一会，虾仁在搅打之后会有粘性，起到粘合的作用，这样就算没糯米，这个烧麦的馅料也是紧实的，不容易松散开，搅打好之后，最后加入少许食用油搅拌均匀，食用油能锁住馅料中的水分，这样后面蒸出来的烧麦就是有汤汁的。
6、250g面粉中加入一勺食盐、一个鸡蛋清，搅拌均匀，这样能让面团更有劲道，慢慢加入大约130g清水，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，下手揉成面团，面团揉好之后放在一边饧面1小时，时间到，将面团取出来搓成长条，切成面剂子，面剂子的大小和饺子剂子的大小差不多，将它擀成中间稍厚边缘薄的面皮。
7、面皮上放上馅料，用虎口收紧，做成烧麦的形状，做好之后烧麦的中间可以放上一颗蚕豆点缀，这样会更加好看，一个烧麦生坯就制作完成了。
8、烧麦做好之后，放在蒸屉上，冷水上锅蒸，水开蒸8分钟左右即可，蒸的时间不用太久，食材中只有虾仁是生的，其它馅料都是熟的，蒸的时间久了容易破皮。
9、时间到，烧麦出锅，笋丁烧麦看着就特别诱人，像花瓣的边缘，直接就能看到馅料，让人特别有食欲，尤其是小朋友特别喜欢。
10、鲜美多汁的笋丁烧麦，馅料鲜香，外皮劲道柔软，咬上一口，还有汤汁，鲜掉眉毛的感觉，是春天不可错过的限定美味之一。
11、馅料比较多，做好的烧麦可以蒸好之后冷冻保存，下次要吃的时候，提前取出来解冻，也是特别方便的，马上就要五一假期了，可以早点准备起来，带出去郊游，孩子爱吃还方便。
笋丁烧麦的做法总结： 1、笋丁烧麦调的馅料是一款万能馅料，不仅能做烧麦，也能用来做包子、饺子、馄饨等等； 2、笋丁馅料没有固定的要求，还可以根据自己的喜好添加一些食材，其中的虾仁也可以换成猪肉或者其它的肉类； 3、馅料调的较多，面皮不够的情况，可以将馅料放在冰箱冷藏保存，能保存3天左右。 4、烧麦的外皮也可以直接购买饺子皮，买回家之后用擀面杖稍微擀薄一些，就能直接使用了。
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