这款甜点由两部分组成，底部奶味浓郁、入口即化的酥饼，以及顶部焦香四溢、酥脆可口的焦糖杏仁，故而在味道上，它既有奶香的浓郁、麦芽的甜蜜，又有杏仁的清新；而在口感上，则是酥松与焦脆的结合，层次十分丰富。在制作流程上，虽说要分两次操作，但整个过程可以一气呵成，下面就看看它的具体制作方法吧。
【所需食材】
饼底：黄油160克、糖粉50克、蛋黄3个、低筋粉320克
焦糖杏仁：淡奶油65克、黑糖粉20克、麦芽糖80克、蜂蜜35克、黄油50克、杏仁片100克
【制作方法】
1 黄油提前从冰箱里取出，放置在温室里软化，直到用手指可以轻易戳下去的程度，此时黄油的温度尽量控制在22-26度之间。加入糖粉，用电动打蛋器开中低速打发，打至黄油逐渐蓬松，颜色发白，呈羽毛状。
2 常温的蛋黄分3次加入黄油，每一次加入蛋黄都必须彻底混合均匀，所有蛋黄与黄油混合均匀即可，不用过度打发。
3 筛入低筋粉，用刮刀以压拌的手法，混合均匀。
4 整理好的面团平铺在放了油布的学厨烤盘里，务必保持厚薄均匀，接着用叉子密密麻麻地扎出小洞，以免烘烤时膨胀凹底。
5 放入预热好的烤箱，上下火170度，中层烘烤18-20分钟。
6 烘烤饼底的同时，制作焦糖杏仁。先把淡奶油、黑糖粉、麦芽糖、蜂蜜、黄油放入奶锅里。奶锅尽量用厚底的，这样受热均匀且不容易糊底。
7 全程开小火加热，微沸后搅拌均匀。
8 当糖浆熬至120度时，离火，放入杏仁片，快速翻拌均匀。
9 此时饼底基本已经烤好出炉了，拌好的焦糖杏仁立刻倒在饼底上，并用刮刀均匀铺开。
10 烤盘重新放回预热好的烤箱，上下火170度，中层继续烘烤15-18分钟。
11 出炉后立刻提起油布脱模，转移到案板上。这时的焦糖杏仁酥还是有点软的，得趁热切割成小方块，否则一旦冷却变硬后再分割很容易造成碎裂。切割好的焦糖杏仁酥在彻底冷却后密封保存即可。
外形精致、味道甜蜜、口感丰富的法式焦糖杏仁酥就做好了。
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