春节将至，预制菜又火了起来，各大平台纷纷将预制菜作为年货的主打产品。随着预制菜的制作与保存越来越成熟，很多人也在年夜饭选择购买预制菜直接来加热，又方便又好吃。预制菜再好，也没有“家”的味道。不过预制菜的理念是值得借鉴的，简单方便，加热就上桌，年夜饭上省事又省时间，下面教你不用出去买，自己在家自制“预制菜”，都是硬菜，上桌受欢迎。
一、虎皮扣肉 【食材】五花肉，葱，姜，八角，香叶，桂皮，料酒，盐，生抽，老抽，腐乳，甜面酱，料酒，五香粉，花椒粉，白糖 【步骤】1、把五花肉放入冷水中，加入葱、姜、八角、香叶、桂皮、料酒和少量盐，煮半个小时之后，放凉备用。
2、用牙签在五花肉肉皮上扎几个洞，接着在肉皮上刷点酱油，放在通风的地方把肉皮表面的水分晾干。
3、碗里加入3勺生抽，1勺老抽，1块腐乳，1勺甜面酱，1勺料酒，适量五香粉，花椒粉，1勺白糖搅匀。
4、锅里油温烧至六成热左右，五花肉的肉皮朝下放入油锅中，盖上锅盖，防止被蹦出来的油烫伤。
5、炸到肉皮颜色变深，翻面把另一面也炸一下，炸好以后肉皮向下泡入冷水中。
6、泡大概半个小时左右，表面鼓起很多的气泡就好了。
7、把五花肉切成厚度两三毫米的肉片，放入碗中，加入之前调好的料汁，放上葱姜八角香叶等，用手抓拌均匀，腌制一个小时，让肉片充分吸收料汁。
8、腌好的肉片拿出来，肉皮向上，一片挨着一片用手码齐，肉皮向下摆入碗中。
9、开水上锅，把碗放在蒸屉上，蒸一个半小时，蒸好之后从锅里取出来，在碗顶盖一个盘子，双手按住碗和盘子，迅速倒扣过来，把碗取下来就可以了。
10、把剩下的腌肉料汁倒入锅里，加入适量水淀粉，熬到浓稠，淋在扣肉上面，表面撒葱花装饰一下就好了。
二、酱牛肉 【食材】牛腱子，黄豆酱，甜面酱，生抽，老抽，黄酒，葱姜，八角，香叶，桂皮，冰糖 【步骤】1、准备一大盆清水，把牛腱子肉放在清水里面浸泡一个小时以上，浸泡出血水。
2、把泡好的牛腱子肉放入盆中，3斤牛肉加入半碗黄豆酱，半碗甜面酱，半碗黄豆酱油，2勺老抽，半碗黄酒，再放入葱姜八角，香叶桂皮。
3、把酱料拌匀，按摩几分钟让牛肉吸收酱料的味道，再放入冰箱腌制一夜。
4、把腌好的牛肉连着酱汁和香料一起倒入锅里，加点清水没过牛肉，再放入一把冰糖，然后大火烧开汤汁。
5、大火烧开汤汁后转入高压锅炖40分钟左右。炖好之后，在汤汁中浸泡一宿，第二天再捞出来控干汤汁。
6、切片摆盘，用蒜末，酱油，香菜，油辣子调一个酱汁就可以了。
三、虾滑福袋 【食材】大虾，白菜，生抽，韭菜，盐，淀粉，胡椒粉 【步骤】1、一斤大虾，去掉虾头虾壳虾线，把虾仁剁成虾泥，然后放入碗中备用。
2、放入葱花、1勺盐、少许生抽、1勺胡椒粉、1勺玉米淀粉，用筷子搅匀。
3、洗好的白菜叶，去掉白菜帮，只留菜叶放入开水中焯烫30秒，稍微断生备用。
4、烫好的白菜叶放在案板上，放上一些虾肉馅，拿起白菜叶边缘，往中间向上提着包起来，用韭菜叶缠紧。
5、做好之后全部摆入盘中，放入蒸锅，蒸15分钟左右。
6、蒸熟后倒掉盘中蒸出来的水分，把盘子取出来，在福袋上面放一些玉米粒和辣椒圈装饰一下。淋入蒸鱼豉油就可以了。
四、黄金蛋饺 【食材】肉馅，鸡蛋，香菇，胡萝卜，葱，姜，盐，生抽，胡椒粉 【步骤】1、热水泡姜丝葱丝，过滤出葱姜水。
2、准备一碗肉馅，胡萝卜和香菇切末放入肉馅中。
3、把泡好的葱姜水倒入肉馅中，顺着一个方向搅拌，搅拌上劲就可以。
4、肉馅中加入1勺盐，2勺生抽，半勺胡椒粉，1大勺熟油搅匀。
5、碗中打三个鸡蛋搅散，加入1勺淀粉，半勺水，1勺玉米油，拌匀。
6、平底锅烧至微热，用汤勺盛三分之一勺的蛋液，慢慢倒在平底锅中，然后用勺子背面轻轻摊成蛋饼。
7、待底面微微凝固，上面蛋液还未凝固时，放入1勺肉馅。
8、用筷子夹起一端，与另一面对折，然后轻轻按压边缘封口。
9、蛋饺包好之后摆入盘中，把盘子放入锅中，盖上盖子蒸15分钟左右，把肉馅蒸熟就可以。 五、柠檬凤爪 【食材】鸡爪，葱，姜，柠檬，花椒，料酒，盐，辣椒，生抽，花椒油，红油，醋，糖 【步骤】1、把鸡爪清洗干净，剪掉指甲，从中间剁开一分为二。
2、锅里倒清水，放入鸡爪，再加入葱段、姜片和花椒，淋入2勺料酒，加入2勺盐，水开后中火煮15分钟，过凉水备用。
3、切蒜末、葱段、姜片、柠檬片和辣椒圈，放入盘中备用。
4、找一个大碗，放入辣椒圈，再加入葱段、姜片、蒜末和柠檬片，然后加入2大汤勺生抽，2大汤勺陈醋，2勺糖，2勺盐，倒入200ml左右矿泉水，用勺子把所有调料搅匀。咸度可根据口味增减。
5、把鸡爪放入料汁中，然后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏浸泡12个小时，让鸡爪入味。
6、浸泡一夜之后拿出来，鸡爪颜色变深，淋上红油和花椒油即可食用。 六、茄盒 【食材】茄子，肉馅，盐，生抽，胡椒粉，鸡蛋，红薯淀粉，面粉，泡打粉，花椒粉 【步骤】1、准备一碗猪肉馅，在肉馅里面加入1勺盐，1勺生抽，1勺胡椒粉，半个鸡蛋清，顺着一个方向把肉馅搅上劲。
2、把茄子切成3毫米的片，每两片中间保持相连不切断。
3、在茄子夹里面塞满肉馅。
4、碗中加入4勺红薯淀粉，2勺面粉，1小点泡打粉，1个鸡蛋，少量盐和花椒粉，适量水，调成酸奶稠度的面粉糊，把茄盒放入面粉糊里面均匀裹上一圈。
5、锅里油烧至六成油温，下入沾满淀粉糊的茄盒，茄盒入油锅后，炸定型后捞出来。接着把油烧至七成，复炸到茄盒表面酥脆就可以了。
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