中国人过年都讲究个吉利，桌上一定是顿顿有鱼，寓意生活富足，年年有余。今天跟您分享一个酥炸带鱼的做法，咸香酥脆，即使放凉了也不会腥，很适合年夜饭上来吃。
酥炸带鱼的做法及技巧：
【材料】 带鱼3条 【辅料】 面粉适量 【调料】 葱，姜，料酒，五香粉，盐
【做法】
1、将带鱼清理干净，切成大概7CM左右的段。尽量切得长短一致，做出来摆盘更好看哦。
（小贴士：带鱼的头肉少而腥味较大，可以直接去掉；肚子里的黑膜腥味大，一定要耐心清洗干净。）
2、将带鱼段放入碗内，加入葱丝、姜丝、五香粉、盐、料酒，拌匀，腌制至少30分钟以上以便入味。
（小贴士：后续不再加盐了，所以这一步盐要加足，炸出来的带鱼才能咸香入味（是说盐要加足，但并不是说多加盐哈）。腌制的时间越长越入味。）
3、盆内放入适量面粉，将腌好的带鱼逐块放入，使两面均匀的裹上一层薄薄的面粉。
小贴士： ①面粉裹上薄薄的一层就行了，下锅前将鱼块抖一下，抖掉多余的面粉。裹面粉是使炸鱼块酥脆的关键之一，它既能使鱼块更酥脆，又没有过多的存在感不会影响炸鱼的口感，而且能避免鱼块吸入过多油分，不至于太腻。
②千万不要裹面糊。即使面糊调得再薄，炸出来的鱼块表面也会裹着一层硬硬的壳，而里面的鱼块则湿度较大，很难有酥脆的口感。
4、锅内倒入足量的油，烧至五成热，将火调小，将鱼块逐块放入。保持小火慢炸，待到鱼块变硬定型后经常翻动一下，炸到鱼块两面金黄，捞出。
小贴士：这一步主要为了将鱼炸熟，火一定不能太大，避免出现外面焦了，里面还没熟的情况。
5、将油烧至七八成热，将鱼块再次下锅，适当调大火力复炸，炸到鱼块表面颜色变深，搅动时能听到鱼块间清脆的碰撞响声时捞出，控油装盘即可。
小贴士：
1、复炸是鱼块酥脆的另一个关键。前面是用小火慢慢将鱼块炸熟，但是鱼块表面还是软的；第二次将油温升高后再次下锅复炸，鱼块在急火高温的情况下很快就能变得酥脆。
2、带鱼炸好以后，可以直接吃，还可以再进一步加工，做成糖醋带鱼，红烧带鱼等，也非常美味哦！
文章来源于网友发布，如有侵权请联系删除。本文仅代表作者观点，不代表大湾网的观点立场。
| 
金牌会员
