今天和大家分享一道蒸白肉,做法简单,选好猪肉,先煮后蒸,肉下边垫上风干的豆角,用来解腻提味,成菜后味道十分出众,五花肉香浓软糯,入口即化 ,过年给家人露上一手。
蒸白肉制作方法 食材:五花肉1斤,干豆角200克,青蒜苗100克,蒜苗叶碎末少许。 用料:大葱段10克,姜片3克,蒜瓣2克,八角2个,花椒20粒,香叶2片,味极鲜酱油20克,老抽3克,白糖2克,盐和油各适量。
第一步,干豆角冲洗一下浮灰,放入温水里浸泡,大约泡1个小时左右,泡软后捞出洗净,冬天用温水泡发比冷水快,可以省去不少时间。
第一步,五花肉洗净沥干,切成小肉块,锅中倒冷水,放入五花肉开大火滚煮,煮开后继续煮上10分钟,煮出肉块血沫关火,捞出肉块清洗干净。
第二步,锅里换新冷水,将肉块,八角,葱段,蒜瓣,香叶,花椒,老抽一起入锅,盖上锅盖用大火煮,煮开后转小火炖40分钟。
炖到肉块用筷子轻轻扎透的程度就可以了,炖好取出来放在一旁晾着,再放入冰箱冷冻半个小时。 第三步,将泡好的干豆角用手攥干水分,切成小段,青蒜苗洗净切段,把豆角段和蒜苗段一起装入深底的盘子里。
第四步,肉块冷冻后切起来很方便了,把它切不超过半厘米厚的大肉片,切好码进装有豆角和蒜苗的盘子里。
将味极鲜酱油,白糖以及适量盐倒入一个小碗里调匀,做成调味料,均匀浇在肉片上。 第五步,蒸锅添水煮开,放入装食材的盘子,盖盖大火蒸半小时关火,揭开盖子撒上一些蒜苗叶碎末,盖盖焖2分钟即可,起锅将蒸好的菜肴取出就做好了。
操作贴士: 五花肉可以用偏瘦的,但做出来的肉片吃着会比较干柴,不够油润,我用的是偏肥的五花肉,经过长时间的炖煮之后,比较软烂,再蒸一下的话吃起来是非常软糯的,一点不会感觉油腻,如果想要更加的入味,炖好的肉块先不急着取出来,直接在汤汁里泡着,泡凉之后香味更浓,再把它切薄片和豆角蒸一蒸就行。
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