|
许多老无锡人记忆里的春节，都是伴随着众多美味小吃度过的。萝卜丝饼、卷鲜、春卷等，在以往市面上美食还比较少的年代，这些小吃伴随许多人度过了一个个美味的春节。如今，还有一些无锡市民在坚持做这些传统美食，也是因为它们的存在，让这个春节年味显得更浓了。
网络图
褪不去的萝卜丝饼回忆
80后的无锡人都难忘一种美味小吃，就是萝卜丝饼。小时候一到冬季，看到校门口有阿姨推着小车吆喝着“萝卜丝饼”，就禁不住流口水。如今，无锡大街小巷已难见到萝卜丝饼的踪影，只有少部分家庭过年还保留着做萝卜丝饼的传统。
网络图
用刨刀把白萝卜削出一根根细丝，用调料拌好，撒上葱、姜等做成饼馅，有时候馅料中还会加上胡萝卜丝。用猪油在漏勺里涂上一层，浇上一薄层面糊，放上萝卜丝，再浇几层面糊盖住。放热油里炸，油必须没过整个漏勺。待饼皮与漏勺脱离，把饼倒进油里，再翻几个身炸上一会儿，一只萝卜丝饼就成型了。外形如一只月饼，边缘呈现褶皱状的花边，上面大下面小，表层炸出金黄的萝卜丝透出饼皮，如一朵朵小花。
萝卜丝饼的营养价值
萝卜是十字花科草本植物的根，外形呈细长圆筒状，上端为翠绿色，下端为玉白色，皮薄肉多，汁液较多，口味甘甜。富含淀粉酶、膳食纤维、钙、磷、铁、钾、维生素C、叶酸等多种营养物质。1、促进消化：萝卜中的芥子油可促进肠胃蠕动，既可帮助消化，还可润肠通便。2、止咳化痰：萝卜水分含量较大，食用过程中会滋润咽喉，起到一定的止咳化痰作用。3、生津止渴：萝卜有生津止渴的作用，如因体内缺水出现口渴、口干症状时，可吃萝卜、喝萝卜汤缓解。4、增强免疫力：萝卜中含有丰富的维生素C及其他微量元素，常吃可增强机体免疫力。
网络图
“古法”晒制鱼干，肉头硬香
记得小时候，过年前，家家户户的房门前、阳台上都会晒些鱼啊鸡鸭什么的，现在住进高楼的多了，晒干货的少了。但还是有些坚定的“DIY分子”每年还是会晒上一些，其中又以晒鱼干最具老无锡味道
网络图
晒鱼干以青鱼、白鲢、鳊鱼为主，除青鱼外，腌制时不用切段，用盐把整条腌制在缸中，一天一夜后取出晾晒。晾晒时在院子里拉起一道道绳子,用细木条撑开鱼肚，鱼尾巴一律朝上系在绳子上，在寒风中就能风干，最好不要阳光直射，这样不仅能去掉鱼腥味，而且仍然能保持鱼肉的芳香。
网络图
春卷：卷起来的年味
虽然如今春卷平常想吃就能吃到，但放在二十年前，春卷可是地地道道的春节美食。以往一到过年前，很多人都会排队去买春卷皮，回家做春卷。如今很多家庭直接在菜市场或超市里买现成的春卷。
网络图
不过春卷还是自己家里做的好吃。一些无锡人现在每到过年仍然自己在家做春卷，在春卷皮里塞上豆沙、荠菜或者萝卜丝，叠成长方形用棉线扎好。下了油锅后，不消多时春卷就变成金黄色。油温五六成热就行，如果滚油，就会造成皮熟馅料不熟，在燃气灶上炸春卷就更考验掌握火候的功力了。
网络图
手拿大铜勺搞定金蛋饺
无锡菜里有一种食材是最常用到的，那就是蛋皮。春节团圆饭里当然少不了蛋皮做的各种菜肴，外型看着像元宝的蛋饺是无锡人过年餐桌上必不可少的一道菜。小小的蛋饺，做起来可没那么容易。
网络图
要先将铜勺烘热，然后把猪油在铜勺内抹一圈（防止粘底），接着舀一勺子打好的鸡蛋放在铜勺里面，转动勺子让里面的鸡蛋汁均匀地覆盖在铜勺的内壁，蛋皮最忌讳的就是烧焦，如果火大了，或者猪油没有完全抹到位的话，蛋皮就容易破或者粘在勺子壁上。
网络图
蛋皮做得差不多了，可以翻面了的时候就该放肉馅了，肉馅可以是自己买肉剁好的，也可以直接去菜场买现成肉馅，问题都不大。自己剁肉的话，肉里面要加葱、姜、黄酒，要吊出鲜味的话还得再加少许的白糖和味精。
网络图
【梅菜扣肉】
食材：五花肉、梅菜、生姜、白糖、老抽、生抽、盐、食用油
做法：
1、五花肉刮洗干净，用清水煮至半熟捞出，以老抽涂匀煮熟的肉皮；
2、中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油晾凉的肉切成长形片状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、生抽、白糖调成味汁，用手揉抓均匀腌制一会儿；
3、将梅菜提前用温水泡开，然后多冲洗几遍清洗干净，切成碎末，用白糖、油拌匀；
4、取一大碗，将肉片肉皮向下排放在碗内，然后将腌好的梅菜倒在肉上面，放入蒸锅中蒸上1个小时左右即可出锅。
【酱烧猪蹄】
食材：猪蹄900g、大葱30g、小葱10g、干辣椒2个、姜15g、花椒十几粒、香叶1片、八角1个、黄豆酱20g、冰糖30g、老抽10g、生抽10g、开水适量、醋少许、料酒20g
做法：
1、猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。
2、烧一锅水，水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出，用冷水冲洗干净。
3、锅烧热后加入少许的食用油，倒入各种香料，翻炒出炒出香味，随后将猪蹄倒入，再倒入料酒和少许醋，进行翻炒，加入黄豆酱翻炒均匀。
4、加入能漫过猪蹄的开水，加入老抽10g，生抽10g调味，大火烧开，转小火炖1个小时时加入冰糖，再继续炖30分钟，最后大火收汁即可。 【水煮肉片】
食材：里脊肉1块、豆芽菜少许、青菜少许、姜末1勺、料酒1勺、生抽1勺、鸡蛋清1个、淀粉1勺、盐少许、火锅底料适量、花椒适量、蒜末1勺、油少许、辣椒段适量、胡椒粉适量。
做法：
1、先把肉切薄片，肉片+姜末、生抽、料酒抓匀。
2、再加1个蛋清、淀粉、1勺油，抓匀腌制片刻。
3、万慕智能升降锅中倒油，下火锅底料小火炒香。
4、加适量清水，一点盐。
6、水开把蔬菜烫至断生，捞出备用。
7、将腌制好的肉片倒进去，加点胡椒粉和盐调味，注意把肉片用勺子推开。
8、烫熟后肉和汤一起倒入碗中，加蒜末。
9、花椒，辣椒段，倒入冒烟的热油，撒葱花开吃！
【蒜蓉粉丝蒸大虾】
食材：鲜虾、粉丝、生抽、白糖、盐、白胡椒粉、高汤、葱、蒜、红椒、油
做法：
1、鲜虾洗净，剪去须脚，用剪刀把背部打开一点取出虾线，（这样比较容易入味）整齐排在圆形盘子里。
2、粉丝提前用凉水泡发30分钟，用剪刀剪成两段。把粉丝铺在盘底，把排整齐放在圆盘子的虾倒扣平铺在粉丝表面。
3、把蒜剁成蓉，生抽1大匙，白糖1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，精盐1/3茶匙放入碗内调好酱汁。
4、锅烧热倒油，把一部分蒜茸煸香，留一部分，把调好的酱汁倒入烧开，做好的酱汁可以先尝尝咸甜度。将烧好的调味料用汤匙浇盖在虾的开背处及粉丝上，锅内烧开水，将虾盘放入。
5、加锅盖中火蒸4分钟，焖2分钟后取出虾盘。红椒和葱切末搅拌均匀，撒入虾盘里面。锅内再烧热一大匙油，趁热淋在香葱的表面即可，蒜蓉粉丝蒸虾就完成了。
【孔雀开屏鱼】
食材：鲈鱼 1条、小葱 2根、生姜 1块、小米辣 2个、青辣椒 2个、盐 3克、蒸鱼豉油 20克、料酒 10克、生抽 10克
做法：
1、鲈鱼去掉鱼鳞，宰杀好并清洗干净，去掉头尾，然后从背部切成小段，注意肚子部分不要切断。
2、生姜切片、小葱切段，铺在一个大盘中。取一只碗，将蒸鱼豉油、盐、料酒、生抽，混合在一起。
3、切好的鱼码放在盘中，拼成孔雀的形状，再把调好的料汁均匀的撒上鱼肉上，并腌制5分钟。
4、蒸锅里放入适量热水，水开后放入鲈鱼，大火蒸10分钟左右，青红辣椒切成圈，装饰在蒸好的鲈鱼上即可。 【家常松鼠鱼】
食材：草鱼（其他鱼也可以）、番茄酱、料酒、生姜、鸡蛋、食盐、干淀粉、水淀粉、白糖、食用油
做法：
1、将草鱼去内脏去腮去鳞冲洗干净，从胸腹鳍处下刀将鱼头切下，用刀略拍。
2、鱼身从一侧脊骨处用刀片开，另一侧同样从脊骨处用刀片开，去掉梁骨。
3、 用刀斜着45度交叉将鱼肉切成小菱形块儿，需要切至鱼片处但不能切破鱼片；
4、切好花刀的鱼用料酒、姜片、少许食盐、少许蛋清腌渍一会。将腌渍好鱼拍上一层干淀粉，抖去多余的淀粉，鱼头也沾上一层干淀粉。
5、炒锅放油置火上烧至五成热，下入鱼炸熟取出，油温升至八成热再下入鲈鱼炸至外皮酥脆，颜色金黄捞出， 经过二次炸制的鱼捞出摆好盘备用。
6、炒锅放少许底油，放入姜片煸香，放入番茄酱，加入少许清水、白糖、料酒、白醋炒至调料融合，用水淀粉勾芡，，快速翻炒，炒到欠汁油亮，浇到炸好的鲈鱼身上即可。
文章来自菲尝美味哦，如有侵权请联系删除。本文仅代表作者观点，不代表大湾网的观点立场。 | 
高级会员
