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[特价美食] 山海美食,在此集结

2023-12-19 17:53:30 20140 0

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你说的我听 未绑定微信 发表于 2023-12-19 17:53:30 |阅读模式

你说的我听 未绑定微信 楼主

2023-12-19 17:53:30

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PART.1 / 黄金海域“黄金鱼”


椒江地名虽有一个“江”字,但它的旧称“海门”,揭示了这里的地域特色。这里是东海门户,是椒江的入海口。
椒江的海鲜,怎么会不好吃?
浙江省第二大渔场——大陈渔场,提供了源源不绝的海味鲜货。大陈岛所在的东海海域,是中国的黄金海域之一。台州的各条水系还有温州的瓯江都在此汇集,为台州湾带来了大量的泥土和养分,滋养了这里的鱼群,而这些肉质极其细腻的海鲜,又滋养了一代又一代椒江人。
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黄鱼

通体金黄的黄鱼,是大陈岛的名片,也是椒江海鲜菜单上的头牌。

没有黄鱼不成宴,不只是椒江,台州各地的酒席上要是没有黄鱼,肯定失了档次。除了红烧、家烧、清蒸等做法,黄鱼还可腌制,曝晒后还可以制成黄鱼鲞,或者和米饭直接组合成黄鱼饭。

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黄鱼饭

黄鱼,一直是椒江食客的心头好。时至今日,野生黄鱼的身价堪称“活体黄金”,人工养殖的黄鱼亦是珍馐美味。一道家烧黄鱼,随着诸多台州餐饮进驻各大城市而扬名全国。

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家烧黄鱼

家烧黄鱼凭什么能收获全国食客的爱?

“首先肯定是黄鱼品质好,其次是因为台州食客特别懂吃、会吃,促成了这道菜走向精致和稳定。”台州市餐饮行业协会会长、顺记餐饮创始人王兴友如是说。

王兴友清楚地记得,他还在做学徒时,椒江黄鱼都以红烧为主。“所谓的家烧就是放了更多的猪油,因为要熬出浓稠的汤头,增添鱼肉的鲜香,最后肉和汤都可以吃。家烧比红烧更清淡,顺应现代人更讲究清淡健康的饮食习惯,又好吃、又健康,自然就能在大城市风靡。”

和黄鱼相比,水潺属于亲民类的海鲜。椒江各大海鲜排档里,水潺最传统的做法是辣烧水潺,用大量的红辣椒来衬托水潺的清爽滑嫩,用来下酒绝对痛快。而随着食客口味的转变,也出现了蜂巢水潺这样更讲究外观和口感丰富度的菜式。

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蜂巢水潺

美食家、作家王寒不仅热爱大陈黄鱼,大陈的石斑鱼也是她难忘的“鲜之意味”。

“我高考结束后那个暑假,和同学们去大陈岛玩。我们班长是大陈人,他的父亲招待我们吃海鲜,我第一次吃到石斑鱼。一锅石斑鱼汤,鱼肉像白玉,鱼汤像牛奶,鲜香滑嫩,根本不用嚼,是滑到肚子里去的。丰腴肥美,这就是椒江海鲜最傲人的资本了。”

PART.2 / 甜甜咸咸糯叽叽

椒江的美食之所以美,是因为在海鲜这样的大美之下,还有层次丰富的小甜蜜、小满足、小幸福。

许多通过社交媒体接触到椒江美食的年轻人赶到这里,会直奔万济池、花园菜市场、椒江二中等老城区美食集散地。那里有他们心心念念的甜蜜蜜和糯叽叽。

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糖心糕

糖心糕,正如其名,是在米粉所做的白面糕团深处,掺了红糖的糕团。它的甜度、柔软度都恰到好处,白红相间的外形也让人心生爱意。

梅花糕不像糖心糕那么婉约,甜得更猛烈,用料也丰富,葡萄干、豆沙、黑芝麻,在高温炙烤下,散发出迷人的香甜气味。

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炊圆

不爱吃甜食的人,也会被肉炊圆、肉末炊饭这样的咸口小吃征服。和台州其他地方那种全封闭的“圆”不同,炊圆那碗状的口子里露出的是诱人的肉馅。在蒸笼里蒸到肉酥皮滑,油光发亮,三五只装一小碟,在碟内浇入卤肉汁端上桌,食客可搭配骨头汤、面结粉丝汤佐餐。咸鲜的肉馅在绵软的糯米粉的加成下,越吃越香。咸口的糯叽叽,同样有一番甜美。

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肉末炊饭

肉末炊饭是猪肉和糯米的一种组合,做法简单,糯米提前蒸好,再将肉末汤浇上去就好。但好吃的肉末炊饭,怎么可能平平无奇。奥秘都在肉末汤里,这一碗肉末需要加各种调料,再用高汤小火慢炖,炖到汤与肉末合二为一,看起来很普通,吃入口,大脑满足到放空。

因海鲜是椒江的主打菜系,而上等老姜是做海鲜必不可少的佐料,同时为了在湿冷的冬天驱寒,“姜汁系列”的小吃,便在椒江诞生。

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姜汁调蛋

姜汁调蛋其貌不扬,看起来黑而丑,闻起来辛而刺,然而在椒江那些老而小的店面里,挤满了为这一碗甜食喜上眉梢的食客。这一碗最关键的是姜汁,必须采用物理压榨,毫无添加。一般用搪瓷碗加热,碗里一半姜汁一半蛋液,加热之后,两者融合、凝固,再放入一勺红糖、老酒。在寒冷的冬日,这一碗食材再简单不过的甜品,会让你感叹它是无价珍宝。

PART.3 / 台州美食汇聚地

提到椒江美食文化的魅力,王兴友用一个词来总结——融合。“这些年来我的感受是,台州其他县(市、区)的菜品、酒店,如果非常优秀,也会在椒江开店面。或者换一个说法,很多现在广受好评的台州各地的餐饮店,在椒江都有名气。所以在椒江,你吃得到几乎所有有代表性的台州菜和小吃。”

作为台州市政府所在地,椒江可谓是台州美食的汇总中心。这里拥有全台州数量最多、质量最高的餐饮门店。店多了,竞争自然就大。在良性竞争下,随着各类商务宴请、酒席喜宴的展开,让椒江整个餐饮水平都走在台州前列。

你追我赶的氛围中,各大门店推出了许多如今全国知名的台州菜品,比如大陈黄鱼焖饭、家烧大陈黄鱼、黄金带鱼、糖沁膏蟹、蜂巢水潺、沙蒜豆面等。

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黄金带鱼

椒江对于吃的讲究,也让所有想在这里扬名立万的大厨不敢怠慢。

“我记得很牢,早在沙蒜豆面这道菜出现以前,我的师父就把老鸭和豆面融合到一起,风靡椒江。椒江本身不产番薯,这是台州山区的特产,椒江厨师想到了将豆面和当地食材融合。这之后,各种菜和豆面的组合很多,沙蒜豆面是其中的精品,因为食客都爱吃。再之后,新荣记将这道菜在上海、北京等地打出名气,全国知名。”王兴友回忆。

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沙蒜豆面

对于椒江爱吃的故事,王寒提到了去年的开渔节见闻。那天凌晨3点,她和《海鲜英雄》纪录片摄制组一起赶到万济池菜场,看到大货车载着开渔后第一批梭子蟹到菜场。“货车上的梭子蟹一落地,就被抢光了,为什么抢呢?椒江人要吃这‘头一口鲜’,他们不怕价钱贵,只要东西好。”

爱吃、舍得为吃花钱的脾气,和椒江的地理元素也息息相关。曾经的海门,打渔是这里人的主业。旧时出海风险大,与大海舍命搏斗经年数月,辛苦上岸后的渔民非常舍得花钱。椒江的海鲜大排档,就是在这些懂吃又豪爽的食客“栽培”之下,演变成今日的各大酒店。

海上交通便利,让椒江与黄浦江结下深厚的缘分。旧时海门被称为“小上海”,和上海密切往来,海派的消费文化对海门影响很深。改革开放年月,很多椒江企业家去往上海打拼,并定居在上海,这又衍生出如今遍布沪上的台州菜馆。

“就我所知,不少开在上海的台州菜馆,老板是定居在上海的台州人,其中不少是椒江人。他们想念家乡的美食,也想让在上海的台州人吃到正宗的台州菜。没曾想讲究品质的台州菜,成了上海食客心目中的高档菜系。”王兴友说。

在还没有大酒店的岁月,就有民众愿意跑到码头“买菜”回家做饭,这样的椒江,怎么会不好吃呢?

文章来自台州文旅、望潮APP,如有侵权请联系删除。本文仅代表作者观点,不代表大湾网的观点立场
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