天气越来越冷, “九雌十雄”的大闸蟹不容错过, 冬季少不了的热气羊肉和秋梨膏…… 一起来感受美食的魅力~
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推荐打卡:蟹宴
王宝和大酒店
王宝和全蟹宴始于上世纪八十年代,一经推出就深受各路老饕喜爱,从而拥有了“酒祖宗、蟹大王”之美誉。每到秋冬季,王宝和全蟹宴总是让无数老饕魂牵梦萦。 王宝和的蟹宴可用“一菜一格”来形容,即用不同部位的蟹肉烹饪出不同的菜,加之不同的调料相匹配,更加凸显出蟹的魅力。
这道菊花对蟹形是王宝和的招牌功夫菜,制作时需将蟹肉和蟹黄细细拨出,再拼接还原成蟹形。丰腴的蟹粉经过王宝和大厨的烹调鲜而不腥,蘸上蟹醋更是让人欲罢不能。
深秋过后,蟹膏银皮雪就是老饕们的最爱,据说一道10人份蟹宴中的蟹膏银皮雪,要用到足足30-40只雄蟹的蟹膏。大厨将蟹膏与粉皮一同炒制,加入少许咸菜根皮吊出鲜味,起到画龙点睛的作用,其绵密的口感更是让人满足感无限。 地址:九江路555号
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推荐打卡:醉蟹
邵万生
一般来说,醉大闸蟹有两种,一种是“熟醉”,就是把大闸蟹煮熟之后再醉,还有一种就是“生醉”,就是把活的大闸蟹醉好了直接吃。相比起熟醉,生醉蟹对于糟醉工艺要求更高,也只有秋冬寒冷的季节才可以制作生醉蟹。
邵万生的生醉大闸蟹采用2两以上的大闸蟹制作而成,用陈年黄酒及各种香料制作而成,肉质饱满甘甜,口感如“凝固”般肥腻。 地址:南京东路414号
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推荐打卡:热气羊肉
洪长兴
秋冬季怎能少了一顿烟火气满满的热气羊肉!“北有东来顺,南有洪长兴”,上海人一说到热气羊肉就会想到洪长兴,传统的铜锅、热气腾腾的炭火、不加修饰的白水清汤、自制搭配的花生芝麻酱……早已成为洪长兴的标志。
白切羊肉、牛肉煎包、洪长兴自制现酿酸奶等特色美味也都值得一尝。 地址:云南南路1号
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推荐打卡:桂花糕 沈大成
上海的糕团形形色色,糕团店也是遍地开花,可位于南京东路的沈大成却永远排着长队。
到了桂花飘香的季节,上海人便要重温一下沈大成的桂花条头糕,柔软而有弹性的糯米皮白润纯良,里头裹着的豆沙是俗称的“细沙”,细腻的豆沙有着近乎流动的质感,豆香浓重,甜味却是甚有分寸,不经意洒在条头糕上的桂花则充当了点睛之笔。 地址:南京东路636号
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推荐打卡:秋梨膏 梨膏糖商店
秋梨膏是一种传统秋季滋补品,具有清热润肺、止咳化痰的功效。要问起上海购买秋梨膏的好去处,老上海人一定会推荐豫园商城的梨膏糖商店。
与市面上大部分秋梨膏不同,这款秋梨膏的配料只有梨和枣,制作过程中不另外添加糖、水、增稠剂,复合的口感尤为适合干燥的秋冬季。 桃气芬芳,清润甜香的桃桃梨膏也是不错的选择,蜜桃原汁解锁了梨膏的新风味,滋养清润的同时,还富含膳食纤维。 地址:文昌路41号
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推荐打卡:芝麻核桃粉 长春食品商店
焕新升级后的长春食品商店,外观上以石库门和古铜色为主基调,门头上有“上海老字号”和“创始于1952年”字样。从一旁路过时,就可以看到这家老字号的招牌之一——芝麻核桃粉,它也是上海人冬令进补的优选。
买芝麻核桃粉的顾客一代接一代,以前老人帮小孩买,现在小孩帮老人买,长春食品商店的芝麻核桃粉却始终不变,一直用的是海门芝麻和云南核桃,制作工艺也是最传统的手法:将生胚芝麻筛洗、清洗,烘熟后经头道粉碎,桃仁去壳去夹、挑拣去杂、烘制去涩,最后定量包装。 地址:淮海中路615号-625号
经典的秋冬时令美食, 你最喜欢哪一款?
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