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[特色美食] 天冷多吃板栗,加鸡肉烧一锅,鲜香软糯香喷喷

2023-11-16 10:04:52 20674 0

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他啊 未绑定微信 发表于 2023-11-16 10:04:52 |阅读模式

他啊 未绑定微信 楼主

2023-11-16 10:04:52

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【板栗烧鸡肉】
食材:土鸡半只、板栗仁300克、生姜1块、料酒1勺、花椒粉少许、酱油2勺、蚝油1勺、白糖少许、啤酒适量、蒜苗叶少许
做法:1、鸡肉稍稍解冻切小块,用冷水焯一下,冷冻的肉类焯水一定要冷水煮,这样才能把里面的淤血和杂质煮出来,水烧开后肉类完全断生就可以捞出来了,沥干水分后再烹饪,这才是正确的做法,焯好的肉类表面有杂质也要用热水清洗,不要用冷水,冷水会让肉类的纤维收缩起来,肉质变得又硬又柴。
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2、锅里少许油先煸香姜片,然后加鸡肉入锅翻炒,表面的水气炒干后沿着锅边淋点料酒去腥,香气升起来后加花椒粉炒一炒,提鲜。
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3、继续加酱油、蚝油上色提鲜,鸡肉夹杂着酱料的香味出来后,淋点啤酒炒一炒,再用热水漫过鸡肉,大火煮开再开小火慢慢炖半个小时,让鸡肉的纤维完全松弛下来,肉里面吸满汤汁的鲜味。
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4、炖鸡肉的时候也别闲着,板栗仁用开水煮两三分钟,去去板栗仁的味道,捞出来后沥干水分,买的板栗仁肯定是被加工过的,用开水煮一下会比较好。
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5、锅里面还剩二分之一汤汁的时候,加板栗仁翻炒均匀,盖上锅盖继续中小火煮二十分钟,把鸡肉煮软烂、板栗仁煮至粉糯入味才好,赶时间的话用高压锅压一刻钟也是可以的。
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6、食材完全熟透后看需不需要放点盐调味,少许白糖提鲜后大火一边翻炒一边收汁,到自己满意程度关火,撒点蒜苗叶点缀一下,装盘上桌,鸡肉软烂、板栗香甜粉糯,真的是一道很不错的家常菜,吃起来不燥热不上火又滋补。                                                                                                         a49f8aacf3181ddcc89784d48d1dd196.jpeg
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