立夏后，特馋鸡蛋这做法，4个鸡蛋炒一盘，啥配菜都不放

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今天为大家分享一道鸡蛋的另类家常做法，糖醋鸡蛋，特适合夏季吃， 4个鸡蛋就能做成一盘色香味俱佳的菜肴                                                        

糖醋鸡蛋制作方法

食材：鸡蛋4个。

用料：香葱2根，大葱段1根，大蒜3瓣，姜1块，老抽1茶勺，陈醋2茶勺，白糖2茶勺，盐适量，油适量。

第一步，香葱洗净切香葱末，将鸡蛋全部打入碗中，取一半香葱末放入鸡蛋里，加少量盐让鸡蛋有一点点咸味，用筷子把鸡蛋搅成蛋液备用。                                                                                                              

第二步，开火烧热油锅，倒入平时炒菜2倍的油，烧至油温7成以上，油面冒烟时倒入蛋液，立即转中小火，炒至蛋液凝固成块，关火先盛出装入盘子里。                                                                                                                                    

第三步，将大葱段，大蒜，姜洗净分别切末，就着锅里留下的少量底油开大火烧热，下入葱末，蒜末，姜末炒出香味。                                                        

第四步，倒入和鸡蛋液分量差不多的清水，烧开煮沸，加老抽，陈醋，白糖以及少量盐调味搅拌，做成糖醋汁。                                                      

第五步，撒入剩下的另一半香葱末，煮上半分钟，煮出香葱味后关火，将做好的糖醋汁浇在装有鸡蛋的盘子里，这道菜就做成了。                                         

小贴士：

炒鸡蛋用的油要比平常炒菜多，这样鸡蛋受热均匀，更容易膨胀，炒出来的色泽也均匀好看，下锅后的鸡蛋一旦膨胀起来，要马上改用中小火，防止鸡蛋炒糊了。

做糖醋汁最好是用陈醋，因为陈醋的酸度比较耐热，挥发慢，更加能提升糖醋汁的风味，用料的比例为：陈醋2，白糖2，老抽1，可以根据食材多少来调整用料用量。

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