今天咱们做个黑米馒头，用最传统的做馒头的方法来做，一次成型，不用进行二次醒发，蒸出来的黑米馒头口感劲道，带着淡淡的甘甜和黑米淡淡的香味，越嚼越香甜。
黑米馒头的做法： 【材料】 黑米面220g，面粉360g，白糖2g，酵母3g，温水290g 【做法】 1、把黑米面、小麦面粉倒在面盆里，加少许白糖、适量酵母，搅拌均匀，然后分次少量的加入温水，每倒一点水进去都搅拌均匀了，搅拌到没有干面粉后下手揉成面团。 关于做黑米馒头的和面，下面几个方面要注意：①黑米面淀粉含量少，筋性低，所以加的黑米面比例越大，馒头口感就会越扎实，一般来说黑米面所占的比例在40%以下蒸出来的馒头口感比较好。②杂粮的吸水性一般都比面粉要高一些，所以加了黑米面等杂粮，加水的比例可以适当增大一点，蒸出来的馒头会比较松软。我喜欢吃劲道一点的，所以水面的比例还是1：2。③加白糖是为了给酵母提供养分，促进发酵，并非为了增加甜味，不加也完全没问题，不影响面团的发酵。
2、刚揉起来的面团是很粗糙的，把它移到案板上继续揉，两手边往怀里收边按压面团，揉成长条状以后调转90度，把两头折回来继续揉，一直把面团揉到光滑的状态。
这一步一定要把面揉匀揉透，揉光滑。因为我们不进行二次揉面和二次醒发，所以这里一定要把面揉匀揉透了，这样馒头内部组织才越发细腻，蒸出来的馒头越发松软。
3、将揉好的面团揉成长条状，揪成大小均匀的剂子，然后依次揉成馒头状。
4、案板上多撒一些面扑，将揉成的馒头生坯放上去，先立着放，用两手搓打几下，使馒头变成高瘦的形状，然后放倒，在面扑来回上滚动几下，使馒头表面沾满面扑。 这一步是为了一会儿醒馒头的时候馒头间相互粘连。把馒头生坯搓高，一是可以使馒头间挨得更紧凑，保湿效果更好，加速发醒发，二来可以防止馒头醒发后变得太扁。最重要的是面扑一定要足，防止后面馒头在醒发的过程中粘连。
5、搓好一个馒头生坯，就把它放在盖帘上，每搓好一个就挨着前一个摆放，让它们相互依靠支撑。依次搓好所有的馒头生坯，用块干净的棉布盖住，上面再盖点轻薄又保暖的小棉被或者羽绒服之类，放在温暖的地方进行醒发。 这样放的好处有两个，一是有很好的保温效果，馒头醒发得更快；二来馒头间相互依靠支撑，可以有效避免馒头在醒发的过程中走型。有一点要注意，醒发馒头的时候上面盖的东西不要太重，以免把馒头生坯压得走型了。
6、觉得时间差不多了就去看看馒头的状态，看到馒头明显变大，变得非常圆润饱满的感觉，拿一个起来放在手心里掂量一下，如果馒头变得轻飘飘的就说明醒发好了。
7、从边缘处的馒头开始，轻轻一边旋转馒头一边地往自己怀里扒拉，馒头很容易就分离开了。这个过程要用巧劲，要轻轻地用力往怀里旋转馒头，这样馒头能很利落得分开，若用蛮力的话很容易让馒头间相互粘连拉扯而破皮。
8、蒸锅里加凉水，铺好屉布；把分离开的馒头轻轻的搓一下，整理一下形状，挨个放入锅里。注意两点：一是馒头间要留一定的间隔，因为馒头在蒸的过程中还会膨胀变大，隔开一点距离可以防止它们粘连在一起。二是在整理馒头的时候力度不要太大，避免把馒头醒发过程中形成的气孔组织破坏，这样蒸出来的馒头就不够松软了。
9、盖好锅盖，开中大火蒸，视馒头的大小，蒸锅上汽后再蒸25-30分钟左右，关火后不动，再虚蒸3-5分钟就可以打开锅盖拾馒头了。 蒸馒头要凉水上锅，用中大火来蒸，这样蒸出来的馒头蓬松香甜。馒头蒸制的时间要根据馒头的大小来定，粗粮馒头蒸制的时间要比普通馒头稍长一些。
做黑米馒头的一些技巧总结： 1、黑米面比例越大，蒸出来的馒头口感越扎实，一般黑米面的比例控制在40%以下比较好。由于黑米面里淀粉含量非常低，因此它的筋性和粘性也很低，黑米面比例太高，面团会比较松散，不容易成型。 2、黑米面的吸水性比面粉高，所以和面时水的比例可以适当增加一点，这样蒸出来的馒头口感更松软。 3、蒸黑米馒头，蒸制的时间要比白面馒头稍微延长几分钟，以保证馒头熟透。
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