厨师长一道家常下饭菜山药肉丁，营养又美味

安于心暖

今天为大家分享一道“山药肉丁”的做法，山药中不但含有大量植物蛋白，含有丰富的山药淀粉酶以及多酚氧化酶等天然营养成分，这些营养物质可以直接作用于人类的疲惫，能促进脾胃消化，缓解脾胃虚弱，对人类的脾胃虚寒，脾胃不和以及食少体倦和腹部胀痛都有很好的预防作用。所以山药与肉类是完美的结合。

下面就为大家详细的分享一下，这道山药肉丁的详细做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【山药肉丁】

1.首先我们准备一下食材，山药削去外皮，切成滚刀块，泡在清水里，倒入白醋，防止山药氧化变黑。

瘦肉切成1厘米大小的丁，放在盆里备用。生姜切成薄片，大葱白切成片，准备两粒八角（大茴），小米椒斜刀切成段备用。

2.下面，我们把猪肉焯一下水，锅内烧水，水烧开后，倒入瘦肉丁焯水1分钟左右，肉发白就可以倒出，用清水冲洗后，沥干水分。

3.锅内烧油，倒入葱，姜，八角炒出香味，放入几粒红干椒，倒入肉丁，开始翻炒，炒香后，倒入料酒，料酒可以适当的减少肉的腥味。

4.然后继续翻炒，肉丁充分吸收料酒后，倒入一点老抽提底色，翻炒几下后，加入清水，清水的量要没过肉丁。

5.然后，盖上锅盖，开中火，小火煮五分钟左右，煮至汤汁变少，倒入几粒冰糖，这个可以根据自己的口味来放，我这里放了六粒。放点冰糖，冰糖熬化后，汤汁充满了甜甜的味道。

6.继续熬一分钟后，倒入山药块，盖上锅盖再煮2分钟左右，加入一点味精，十三香，继续收干汤汁，汤汁收干后，就可以出锅装盘了。

好了，这道简单好吃的山药肉丁就做好了。喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

技术总结：

1.山药削皮时，有对山药过敏有朋友，最好是带个手套，山药切过以后要迅速的泡在清水中，防止山药氧化变黑。

2.烹饪时放点料酒，可以减少猪肉腥味，放点冰糖，可以提升汤汁的鲜味。

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