今天来分享一个吃蛋的新方法,咸蛋黄松塔, 酥松千层,层层咸香酥脆蛋香久久回味 食材准备: 水油皮:低筋面粉120g、水60g、细砂糖20-25g、猪油20g、全脂奶粉10g 油酥团:咸蛋黄5个、猪油55g、低筋粉100g、盐2g、白酒适量 操作步骤: 1.低筋面粉、奶粉、白砂糖搅拌均匀 加入室温软化的猪油和水,搅成面絮 借助手温,将所有材料融合成团 成团就好,不需要揉,揉过后会起筋,会影响或失去起酥的效果 反复2-3次切开面团叠加在一起,按压整理
最后面团稍微光滑就可以了, 包好保鲜膜放进冰箱冷藏松弛1小时 这样处理更利于口感的轻薄酥脆 油酥团食材: 2.将蛋黄喷上高度的白酒上锅蒸熟,放在油纸之间擀碎
3.咸蛋黄晾凉后加入低筋面粉和猪油 下手混合所有材料,和成团 4.和的油酥团分成2份,冰箱里的油酥皮也取出分成2份 5.将水油皮擀开 放上油酥团 将油酥团严实紧致的包入油酥皮中,收口处捏严实 6.将包好油酥的面团擀开,用力要均匀,经常翻面 这样油酥在面团里更均匀,可以撒少量面粉防粘 7.大概折起1/8 再折起3/8,对在一起 最后对折 折叠好的面饼包好保鲜膜,放进冰箱冷藏松弛30分钟 8.进行第二次的擀开与对折,然后包好再冷藏30分钟
9.冷藏好后,取出擀成4-5毫米的长方片, 然后切掉四周不太规则的地方,这样成品更加的规则漂亮 在面片儿表面洒上一些粗砂糖,没有的话细砂糖也可以,然后将面片切分均匀 10.用叉子在表面戳上一些小孔 不仅美观好看,还能在烤制的过程中排气,保持成品不变形 切好后放进冰箱冷藏30分钟,这样再烤才会更加的松软酥脆 11.放入预热好的烤箱,参考温度与时间:180°,上下火,25分钟 放凉或是冷藏后,更加的松脆美味哦o(* ̄︶ ̄*)o 猪油起酥简直是中式点心的灵魂,香而不腻,咸而不齁,酥脆焦香 喜欢的小伙伴一定要试试哦~ 小贴士: 1.猪油可以用黄油或是植物油替代 2.奶粉没有可以不放,或是放一点营养粉之类的都可以 3.咸蛋黄可以用超市买的咸鸭蛋扣黄 4.和水油皮时不要使劲儿揉,会起筋,起筋就不酥了 5.无防腐剂 建议密封保存3-5天内吃光
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